Le quinoa est un pseudocéréale sans gluten et riche en protéines de haute valeur biologique. Il constitue donc un excellent aliment pour les intolérants au gluten et pour ceux qui ont choisi un régime végétarien ou végétalien.

Quinoa c'est quoi

Le quinoa ( Chenopodium quinoa ) est une plante herbacée originaire d'Amérique du Sud et appartenant à la famille des Chenopodiaceae. Le quinoa est particulièrement répandu dans les hauts plateaux andins où il est encore cultivé aujourd'hui grâce à sa capacité d'adaptation au climat.

Le quinoa a une grosse tige plus ou moins ramifiée et de couleur verte ou rouge, avec des feuilles lobées et des inflorescences paniculaires. Les fruits du quinoa sont petits et peuvent être blancs, blancs, noirs ou rouges selon le cultivar.

Après la conquête espagnole, la culture du quinoa a été presque complètement abandonnée et remplacée par du blé. Pendant longtemps, le quinoa a été considéré comme un aliment pour les pauvres, mais ces derniers temps, cet aliment est revenu au premier plan. Aujourd'hui, les graines de quinoa sont revenues sur nos tables, même au détriment de la durabilité.

Pourquoi manger du quinoa

Le quinoa est considéré comme un pseudocéréale et est cuit et consommé comme des céréales. Contrairement à beaucoup de céréales, cependant, le quinoa ne contient pas de gluten et peut donc également être pris par les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

De plus, le quinoa a une valeur nutritionnelle supérieure aux céréales: le quinoa contient en effet entre 13 et 22% de protéines de haute valeur biologique . La valeur protéique d'un aliment dépend de la quantité et de la qualité des protéines qu'il contient. Les protéines à haute valeur biologique sont définies, les protéines ayant une composition en acides aminés similaire à celle des protéines humaines.

En règle générale , les protéines de haute valeur biologique se trouvent dans les aliments d'origine animale, tandis que les protéines contenues dans les céréales et les légumineuses ont une valeur biologique plus faible.

Le quinoa, en revanche, contient les vingt acides aminés nécessaires à la synthèse des protéines dans les bonnes proportions, y compris la lysine, un acide aminé essentiel normalement absent des céréales.

La proportion d'acides aminés dans un aliment est particulièrement importante car, lorsqu'un acide aminé est dépourvu de protéines, la synthèse des protéines est limitée.

Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines . Lorsque nous prenons des protéines d'un aliment, celles-ci sont absorbées et le corps obtient les acides aminés nécessaires à la création de nouvelles protéines qui constitueront nos tissus, par exemple les tissus musculaires, ou qui joueront un rôle fonctionnel dans notre corps, comme dans le cas des enzymes ou des protéines de transport.

Lorsqu'un aliment est déficient en acide aminé, cet acide aminé est appelé "acide aminé limitant" précisément parce qu'il limite la synthèse des protéines. Les légumineuses, par exemple, manquent de certains acides aminés soufrés et contiennent de la lysine, alors que les céréales manquent de lysine et contiennent plutôt des acides aminés soufrés: la raison pour laquelle il est conseillé de consommer des légumineuses et des céréales ensemble est précisément de garantir l'approvisionnement en tous les acides aminés. nécessaire à la synthèse des protéines.

Dans le quinoa, ce problème ne se pose pas car le profil protéique de cette pseudocéréale est complet . Le quinoa ne devrait donc jamais manquer sur la table des personnes qui ont choisi un régime végétarien ou végétalien ou des personnes souffrant d’intolérance au gluten.