Chaque année, des centaines de cas d'intoxication aux champignons sont enregistrés et malheureusement, l'issue est parfois fatale. La rencontre désagréable avec des champignons toxiques est toutefois à éviter absolument et les précautions à prendre pour éviter de les amener à table sont rares et simples.

Il y a ensuite d' autres attentions à éviter d'autres surprises qui, bien que non mortelles, peuvent être très désagréables.

Contacter l'ASL

La plupart des cueilleurs de champignons italiens se sentent tellement experts qu'ils ne font pas vérifier leur récolte avant de la manger ou de la donner à des parents ou à des amis. La comestibilité des champignons doit être vérifiée en se rendant à l’ASL local.

Il en va de même lorsque vous recevez en cadeau des champignons récoltés auprès d’autres personnes qui ont pris du butin dans les bois, mais qui n’ont pas procédé à des contrôles aux endroits appropriés.

Le service à l'ASL est gratuit et accessible à tous, pourquoi ne pas en profiter?

Mécanismes d'intoxication aux champignons

L' ingestion d'empoisonnement de champignons empoisonnés non contrôlée par un mycologue est la forme la plus dangereuse d'intoxication aux champignons, mais ce n'est pas la seule.

Les autres mécanismes d'intoxication sont:

> Ingestion de champignons comestibles mal cuits . Par exemple, les ongles ( Armillaria mellea ) doivent être bouillis avant d’être ajoutés à une recette; il existe également d'autres espèces qui doivent être cuites pendant une période suffisamment longue, par exemple Boletus luridus, Amanita vaginata et Clitocybe nebularis .

> Ingestion de champignons comestibles gâtés.

> Consommation de champignons aux qualités hallucinogènes. Dans le cas des renards hallucinogènes, l' intoxication peut également se produire autrement que par l'ingestion.

Les quantités de champignons enivrantes et quelques astuces

Quant aux champignons vénéneux, une quantité minimale suffit.

En ce qui concerne les risques liés aux champignons comestibles, il faut faire attention à la fraîcheur, aux méthodes de cuisson correctes et éviter une consommation excessive à la fois en termes de fréquence et de quantité .

Les toxines de champignons toxiques ne sont pas détruites par la cuisson ou la congélation . En les séchant, la toxine se concentre et devient encore plus risquée.

Attention également aux champignons à l'huile, qui doivent être préparés avec une quantité suffisante de vinaigre pour empêcher la formation de la toxine botulique.

Les champignons conservés au congélateur doivent être consommés dans un délai maximal de deux mois. Les enfants et les femmes enceintes doivent accorder une attention particulière à la consommation de champignons, même les plus précieux.

Que faire si vous vous sentez malade

Si vous présentez des symptômes tels que nausées, vomissements, fortes douleurs abdominales et diarrhée après avoir mangé des champignons, vous devriez immédiatement demander de l'aide.

Si les plaintes apparaissent après avoir ingéré des champignons cultivés ou contrôlés par le mycologue de l'autorité sanitaire locale, il suffit de consulter le médecin traitant. Si, par contre, vous vous sentez malade après avoir mangé des champignons incontrôlés, il est essentiel de vous rendre immédiatement à la salle d'urgence la plus proche , en emportant avec vous les résidus des champignons consommés, y compris les pièces qui ont été jetées lors du nettoyage.

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