Quel est le babeurre
Le babeurre, comme son nom l’indique, est un produit dérivé du lait et a la consistance d’un sérum liquide et blanchâtre, plus transparent que le lait lui-même.
Pratiquement, dans la production industrielle de beurre, il ne reste que le babeurre, un déchet de la partie grasse de la crème, nettement plus mince et plus légère.
Presque sans protéines, le babeurre contient des sels minéraux, des ferments lactiques et contient peu de calories.
On ne trouve pas facilement le babeurre sur le marché italien, mais on peut le préparer à la maison de manière simple, voici la recette.
Recette de base de babeurre
ingrédients
> crème fraîche.
préparation
Fouettez la crème fraîche avec le fouet électrique pendant une longue période (environ 15 à 20 minutes), jusqu'à ce qu'elle dépasse le cadre classique de la "neige" et se solidifie en beurre.
Ensuite, le tout est passé dans la passoire, en écrasant bien avec une cuillère. Ce liquide restant n'est que du babeurre .
La partie dense est le beurre, qui peut également être conservé au réfrigérateur pour d’autres recettes.
Babeurre: la recette rapide
Pour accélérer le processus, vous pouvez préparer une version au babeurre du babeurre, plus crémeuse, mélangeant du yogourt blanc et du lait en quantités égales et en versant quelques gouttes de jus de citron frais .
Après environ dix minutes, vous verrez la partie solide se séparer de la partie liquide, comme si elle commençait à se «cailler».
Le babeurre ou le babeurre ainsi obtenus peuvent être scellés hermétiquement au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours, prêts à être utilisés pour les différentes recettes.
Babeurre, crème sure ou babeurre
Souvent, les 3 aliments se mélangent, mais ils ne sont pas exactement la même chose.
Comme nous l'avons vu, le babeurre est plus liquide, alors que le babeurre est un composé particulier, avec une consistance toujours liquide mais plus crémeuse et compacte et avec un goût légèrement acide.
Souvent utilisé dans la cuisine traditionnelle anglo-saxonne ou scandinave pour accompagner ou enrichir des desserts tels que gâteaux, crêpes, gaufres ou muffins, le babeurre est vendu en différentes versions.
Le babeurre et le babeurre sont également utilisés pour la préparation de glaces et de sorbets ou de produits de boulangerie, tels que des scones ou des sandwichs, qui seront particulièrement doux et appétissants, grâce au goût unique et à la note agréablement aigre de cet aliment.
Et même les versions "épicées" du babeurre, souvent utilisé pour faire mariner la viande, ne sont dédaignées .
La crème sure, crème fraîche ou crème fraîche, est obtenue en injectant des cultures de lactobacilles dans une crème non pasteurisée, permettant ainsi aux bactéries de se développer jusqu'à ce que la crème soit acide et compacte; le tout est ensuite pasteurisé.
