Les haricots sont les graines de la plante Vicia faba, appartenant à la famille des légumineuses . Ils peuvent être consommés frais ou séchés et, grâce à la présence de la lévodopa, ils sont utilisés dans le traitement de la maladie de Parkinson . Découvrons mieux.
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Propriétés des haricots
Les fèves fraîches sont une légumineuse très nutritive et hypocalorique . les fèves séchées sont environ 4 fois plus caloriques que les fèves séchées.
Les fèves fraîches contiennent de la lévodopa (ou L-dopa), un acide aminé qui contribue à améliorer la concentration de dopamine dans le cerveau .
La lévodopa est l'ingrédient actif des principaux médicaments utilisés dans le traitement de la maladie de Parkinson ; les fèves font donc actuellement l'objet de plusieurs études visant à évaluer les bénéfices réels qu'elles peuvent apporter à la guérison de cette pathologie.
Les fèves contiennent une bonne quantité de fer et de vitamine C, ce qui favorise leur absorption. Elles sont donc indiquées dans les anémies . Étant très riches en fibres alimentaires, ils favorisent le bon fonctionnement de l' intestin . Ils sont également diurétiques et bénéfiques pour les reins et les voies urinaires.
Calories et valeurs nutritionnelles des haricots
100 g de fèves contiennent 41 kcal / 171 kj.
En outre, pour chaque 100 g de ce produit, nous avons:
- Eau 83, 9 g
- Glucides 4.5 g
- Sucres 2, 2 g
- Protéines 5, 2 g
- Graisses 0, 5 g
- Cholestérol 0 g
- Fibre totale 5 g
- Sodium 17 mg
- Potassium 200 mg
- Fer 1, 7 mg
- Calcium 22 mg
- Phosphore 93 mg
- Vitamine B1 0, 11 mg
- Vitamine B2 0, 19 mg
- Vitamine B3 1, 27 mg
- Vitamine A 11 µg
- Vitamine C 33 mg
Fave, alliés de
Intestin, cerveau, reins.
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Curiosité sur les haricots
- Les haricots ont toujours été liés à des croyances super sophistiquées . On dit que Pythagore préférait être capturé par ses meurtriers plutôt que de chercher le salut dans un champ de haricots. Selon une croyance répandue en Italie, trouver 7 graines (au lieu de 6) dans une fève donne de la chance.
- Les fèves fraîches peuvent être congelées après avoir été blanchies.
- Chez les personnes atteintes de favisme, il peut être nocif d'entrer dans un endroit où des haricots sont présents.
Une recette avec des haricots
Les fèves fraîches peuvent être consommées crues ou bouillies. Les fèves séchées doivent de préférence être accompagnées de légumes. Dans les Pouilles, la recette est très répandue: fèves avec des feuilles de navet .
Ingrédients pour 4 personnes:
- 300 grammes de haricots secs,
- un demi-kilo de feuilles de navet,
- pain grillé
- huile d'olive extra vierge,
- sel.
Pocedimento : préparez une purée avec des fèves sèches et faites bouillir les navets dans de l’eau salée. Mettre la purée de haricots et le dessus des navets dans la même assiette, assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge et servir avec des croûtons grillés.
