La farine d'amarante, que nous connaissons peu et que nous abandonnons presque, est utilisée à la place en Amérique centrale, où elle a été redécouverte aux États-Unis pour un nombre infini de recettes sans gluten .
La farine de cette pseudo-céréale, obtenue par broyage de petits grains jaunes, est préférée pour la préparation de plats plus salés qu'autre chose, puisqu'elle a un goût légèrement "terreux" et fortement aromatique, elle est excellente pour ceux qui ne tolèrent pas le gluten, pour ceux qui sont coeliaques, mais aussi pour ceux qui pratiquent beaucoup de sport et pour ceux qui travaillent dur, étant donné les excellents nutriments qu’il contient.
Vous pouvez le trouver à la fois en ligne et dans des magasins ou des supermarchés naturels ou biologiques bien approvisionnés. Un paquet de farine de 250 grammes coûte environ 3 euros.
Comment utiliser la farine d'amarante
Son traitement le rend idéal pour préparer du pain (sucré ou salé), des crêpes ou de la piadine, ainsi que du pain oriental, comme le classique chapati indien. Vous pouvez également oser des gâteaux aux prunes, des biscuits ou des tartes, éventuellement mélangés à d'autres farines.
Comme mentionné, il est très nutritif : 100 grammes de produit contiennent environ 14 grammes de protéines, 50 grammes de glucides, 7 grammes de matières grasses, 15 grammes de fibres, 7, 5 grammes de fer, près de 160 grammes de calcium, vraiment dose surprenant. De plus, parmi les acides aminés, il y a la présence de lysine (un acide aminé essentiel dépourvu de céréales) en quantités assez importantes.
Découvrez des céréales sans gluten
Pain à la farine d'amarante, recette de base
Le pain avec de la farine d'amarante est un pain sans gluten qui convient aux coeliaques. Voici la recette pour le préparer à la maison.
Ingrédients :
> 500 grammes de farine d'amarante,
> un cube de levure,
> 4 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge,
> une cuillère à café de sel,
> de l'eau.
Préparation : déposez la farine sur la plaque à pâtisserie, ajoutez la levure dissoute dans environ un demi-verre d’eau tiède avec une pincée de sucre ou de miel, l’huile et la cuillère à thé de sel, répartis autour. Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et lisse que vous avez laissée lever pendant une heure. Il peut ensuite être utilisé pour faire un grand pain ou, en le divisant en morceaux, pour les petits sandwichs, faire cuire la soupe dans un four chaud à 200 ° C pendant environ 20 minutes.
Avec cette recette de base, vous pouvez également préparer des pizzas, des tortillas à cuire sur une assiette, des panzerotti ou des canapés. Il peut également être mélangé avec de la farine de blé normale, de 20% à 50%.
Pain aux bananes avec farine d'amarante
Ingrédients :
> 150 grammes de farine 0,
> 60 grammes de farine d'amarante,
> un sachet de levure chimique pour pizzas ou pain,
> une demi-cuillère à café de bicarbonate,
> une demi-cuillère à café de sel fin,
> une paire de bananes mûres broyées,
> 2 œufs,
> un pot de yaourt blanc naturel,
> 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
> 60 grammes de sucre de canne entier,
> 25 grammes de noix décortiquées.
Préparation : prenez deux bols dans un mélange de farine, levure chimique, bicarbonate de soude et sel; dans l'autre écraser les bananes, ajouter les œufs, le yaourt, l'huile et le sucre. Ajoutez le mélange sucré à la sarriette et mélangez bien jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Mettez les noix gossolanamente. Verser dans un moule à gâteau aux prunes et cuire au four chaud à 200 ° C pendant environ 30/40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir une fois froid.
Curiosités : la farine de konjac et d'amarante est également disponible sur le marché !
