Les pousses de moutarde sont une source de vitamines A, B et C et possèdent des propriétés antioxydantes, antibactériennes, anticancéreuses et antidiabétiques . Découvrons mieux.

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Description de la moutarde jaune

Il existe de nombreuses plantes connues sous le nom générique de "moutarde". Nous traiterons ici de la moutarde dite jaune (ou blanche) : Sinapis alba .

Le nom est lié au tégument jaune de la graine, qui est beaucoup plus gros que les graines minuscules des autres espèces de moutarde. C'est une brassicacée annuelle originaire de la côte nord de la Méditerranée. Les feuilles et les boutons floraux (comme ceux des navets) ont toujours été consommés, mais aussi les graines, parfois grillées et ajoutées comme épices en raison du goût piquant et rafanoïde caractéristique de la plante, ou utilisées pour l'extraction de l'huile.

De nos jours, il est répandu dans le monde entier, largement cultivé également en Asie et en Amérique du Nord. Les graines de moutarde sont même mentionnées dans les premiers textes bouddhistes, dans les évangiles et dans les textes de spéculation juive.

Composition de pousses de moutarde

Les pousses de moutarde jaune sont très riches en nombreux nutriments, notamment les vitamines A et C et celles du groupe B; nombreuses protéines et acides aminés; des minéraux tels que le calcium, le zinc, le phosphore, le potassium, le fer et le cuivre ; huiles et terpènes (avénastérol, sitostérol, brassicastérol).

Le goût typique est dû à la sinalbina, un glucosilonalto typique de cette espèce, contrairement à la sinirgina contenue dans la moutarde noire, responsable d’un goût plus intense et marqué.

Propriétés et avantages

Une consommation régulière de pousses de moutarde jaune est recommandée aux athlètes, étant donné leur capacité à aider les muscles à se remettre de la fatigue et à absorber les scories du travail, en particulier l'acide lactique. Pour la même action positive sur le tonus musculaire, ils sont indiqués pour les enfants, les personnes âgées et les malades. Ils ont de bonnes qualités antioxydantes, antibactériennes, anticancéreuses, antidiabétiques. Ils sont également consommés en raison de leurs qualités purgatives, antirhumatismales et détoxifiantes.

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Caractéristiques organoleptiques et utilisations des pousses de moutarde

Les pousses de moutarde ont un goût rafraîchissant avec un arrière - goût piquant, ce qui les rend idéales comme accompagnement. Ils sont également consommés avec goût dans les soupes et soupes, ou transformés en sauces crémeuses à tartiner sur du pain et des croûtons ou avec lesquels assaisonner des plats au goût prononcé. Il n'est pas rare de le manger avec d'autres types de germes.

Secrets de germination

Les graines sont jaunes, et c’est cette caractéristique qui donne son nom à l’espèce. Elles sont reconnaissables car elles sont plus grosses que les autres espèces de moutarde. Ils poussent en quatre ou cinq jours et atteignent une hauteur ne dépassant pas cinq centimètres.

Les graines doivent être déposées dans la pousse ou dans un plateau avec un jet d’eau constant au fond, afin que les racines ne risquent pas de se dessécher. Il est conseillé de pulvériser au moins deux ou trois fois par jour. Ils sont collectés lorsque les premières feuilles apparaissent.