Les pousses de roquettes constituent une source inépuisable d’ acide ascorbique et folique, contribuent à la santé des os et contribuent au bon fonctionnement du système digestif . Découvrons mieux.

>

Description de la fusée

Eruca vesicaria, mieux connue sous le nom de rucola (parfois aussi ruca, rughetta ou ruchetta), est une brassicacée annuelle cultivée dans le monde entier, bien que sa région d'origine soit la Méditerranée, les côtes africaines et européennes, préférant les sols sableux ou dissous.

En plus des feuilles oblongues et lancéolées disposées le long de la tige et généralement utilisées en salade, les graines et les fleurs peuvent également être consommées .

Très apprécié depuis l'époque des Perses et des Romains, il a été salué par des poètes du calibre d'Ovide et de Virgile, en raison de ses capacités stimulantes, mais son utilisation dans la cuisine perdure au cours des millénaires, à la fois comme légume à feuilles et comme une épice.

Composition de germes de roquette

Il se distingue par les teneurs élevées en acide ascorbique, mais également en acide folique, en bêta-carotène et en vitamine K. Contient divers oligo-éléments, notamment du magnésium, du potassium, du calcium et du fer. Contient du sulforaphane, un précieux isocyanate caractéristique des crucifères.

Propriétés et avantages

Les minéraux et les vitamines des pousses de roquettes contribuent à la santé des os et au bon fonctionnement du système digestif, en prenant soin de l'estomac.

La vitamine C confère des qualités antioxydantes et la vitamine K aide les enfants à développer une croissance saine et équilibrée. Comme beaucoup de crucifères, la roquette contient également des substances anticancéreuses (en particulier des leucémies et des carcinomes du sein) et des substances antidiabétiques.

Découvrez également toutes les propriétés et utilisations de la fusée

Caractéristiques organoleptiques et utilisations des germes de roquette

En plus des feuilles de la plante adulte, même les pousses de roquette ont un puissant arôme piquant et épicé qui les caractérise et les fait aimer.

Les pousses peuvent être ajoutées aux salades composées ou utilisées comme accompagnement, mais elles sont utilisées dans de nombreuses cuisines, même cuites à la vapeur ou comme garnitures, en particulier pour les tartes salées ou les raviolis. Excellent aussi dans le riz froid ou dans les wraps ou les crêpes salées.

Secrets de germination

Les graines sont très petites, de couleur brun foncé typique. Une fois immergés dans l'eau, ils produisent un mucilage gélatineux qui recouvre la graine. En laissant les graines toujours au contact de l’eau dans une casserole en verre ou dans une pousse, celles-ci se développeront entre cinq et sept jours pour donner les premières feuilles vert foncé, signe que le temps de la récolte et de la consommation est venu.

Pulvériser pour garder un peu d'eau au fond du réservoir et garder les pousses prêtes pour pas plus de cinq jours. La croissance de germes à la lumière induit la production de chlorophylle et donc de fibres.