Qu'est ce qu'un maqui?
Le maqui ressemble à une myrtille, mais ce n'est pas le cas. Originaire de la Patagonie chilienne, c'est un concentré de polyphénols et d'antioxydants aux mille propriétés : il s'appelle maqui et est une baie sucrée au goût intense. Le maqui (lire machì) est un grand arbuste qui pousse dans le sud de la Patagonie, en particulier dans l'archipel de Juan Fernandez au Chili. Il est rempli de baies bleues qui ressemblent à des bleuets . Ce sont les baies, à considérer comme un véritable trésor, pour la plante et au-delà. Brillantes, savoureuses, comestibles, d'un bleu intense et profond grâce au contenu de polyphénols particuliers qui protègent la plante du soleil, elles mûrissent en été en été. Dans ces régions, le climat, le soleil et les conditions environnementales ont amené l'arbuste à un développement progressif et progressif de la production de ces pigments naturels, au point qu'aujourd'hui le maqui est la baie qui contient la plus grande quantité d'anthocyanes en absolu .
Polyphénols, les précieux antioxydants
Le maqui est riche en polyphénols, mais ce n'est pas n'importe lequel. Que sont exactement les polyphénols? Ce sont des composés produits par le métabolisme secondaire des plantes dont ils constituent le système immunitaire. Ce sont des substances extérieures que l'organisme humain n'est pas en mesure de produire, mais qu'il acquiert par le biais de la nourriture, notamment des fruits et des légumes. Ces substances sont capables de bloquer le principal commutateur génétique de l'inflammation cellulaire et de ralentir le processus de vieillissement .
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En fait, les dernières découvertes scientifiques font des polyphénols un allié naturel fantastique pour lutter contre le stress, tant physique que mental. En fait, ce sont de puissants antioxydants qui préviennent toutes les maladies liées au vieillissement, régénèrent les cellules épithéliales, rendent la peau plus élastique, réduisent les rides et la protègent du stress quotidien. Les polyphénols sont également bons pour le corps : ils modulent l'inflammation cellulaire et régulent l'équilibre énergétique cellulaire, ou ils facilitent le développement d'énergie à partir de graisse, réduisant la synthèse de cholestérol et améliorant le flux sanguin. En particulier, les qualités du maqui sont vantées comme une baie riche du plus efficace des polyphénols, les delphinidines . D'autres types de fruits, tels que les groseilles, les myrtilles, les framboises, les mûres et les fraises, sont également riches en polyphénols, appelés anthocyanes .
Comment utilise-t-on les baies?
Les baies de maqui sont utilisées dans la tradition locale depuis des centaines d'années, principalement en cuisine, pour préparer des confitures, des gâteaux, des jus de fruits. Mais pas seulement. Le colorant est ajouté à l'usage culinaire. Les populations sud-américaines ont utilisé cette baie comme colorant naturel pour les tissus et les vêtements. Enfin, cette baie extraordinaire semble être très appréciée dans le domaine de la nutrigénomique, ou plutôt de cette science multidisciplinaire qui étudie l’interaction entre la nutrition et l’ADN, ou la façon dont la nourriture que nous ingérons influence nos gènes. La collecte de maqui est un processus long, fatiguant et patient. La baie de maqui est récoltée exclusivement à la main dans son environnement d'origine, en glissant avec précaution à travers les arbustes afin de ne pas les casser et en retirant délicatement chaque baie du rameau. C'est pourquoi c'est si précieux.
Curiosités : Les populations d'origine de l'archipel Juan Fernandez, les Mapuches, ont toujours utilisé le maqui. Il est curieux d’observer leur peau, en particulier des images ou des photos de femmes: il y a de très vieilles dames qui viennent de la campagne, qui sont au soleil toute la journée, elles n’ont jamais utilisé de crèmes de beauté ou de breuvages et elles ont la peau d’une femme 30 ans!
Voir le reportage vidéo - À la découverte du maqui
