Qu'est-ce que le mil et que contient-il
Le millet ( Panicum miliaceum ) est une céréale mineure appartenant à la famille des Poaceae ou Graminaceae.
L' apport énergétique du mil est égal à environ 350 kcal pour 100 grammes de produit, une valeur similaire à celle des autres céréales. Une portion de mil correspond à environ 80 grammes.
Le mil contient surtout des glucides complexes (environ 70%) qui fournissent de l’ énergie et des fibres ; ce dernier favorise la régularité intestinale. Le millet fournit également environ 10% de protéines végétales et 4% de matières grasses.
Parmi les micronutriments présents dans le mil, on trouve différents sels minéraux, notamment le phosphore et le fer et, dans une moindre mesure, le calcium, le potassium et le sodium.
Contrairement aux autres céréales, le mil ne contient pas de gluten et peut donc être consommé par les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou une alternative valable aux autres céréales, même pour modifier leur régime alimentaire.
Le mil est une céréale énergisante . Une fois absorbés, en effet, les glucides sont principalement utilisés dans la glycolyse et dans le cycle de Krebs, processus métaboliques ayant pour objectif de fournir de l'énergie à notre corps à partir de molécules de glucose.
Comment faire cuire le mil
Avant de commencer la cuisson, le mil doit être lavé soigneusement en le rinçant plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Pour éviter de gaspiller de l'eau, vous pouvez mélanger les céréales dans un bol, en changeant l'eau périodiquement.
Pourquoi laver le mil? Parce que cela éliminera toutes les impuretés et l'empêchera de créer un goût amer lors de la cuisson ultérieure.
Après avoir égoutté le mil, il est recommandé de griller les fèves dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, en remuant pendant quelques minutes.
Par la suite, le mil est cuit. Il suffit de le plonger dans de l'eau bouillante salée, deux fois le volume, et de le laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ vingt minutes à partir de l'ébullition.
Comment manger du mil
Une fois bouilli, le mil peut être utilisé dans de nombreuses recettes .
Par exemple, il est très courant de l’accompagner de légumes préparés séparément: il se marie particulièrement bien avec les poireaux, les potirons, les aubergines et les champignons.
Pour améliorer le profil nutritionnel et fournir au corps tous les acides aminés nécessaires à la synthèse des protéines, une partie des légumineuses peut être ajoutée.
Enfin, le millet peut également être utilisé pour préparer des croquettes, des boulettes de viande, des ragoûts et des hamburgers, ou ajouté à des soupes et des plats sucrés .
