Nous le connaissons très bien pour la succulente polenta saracena ou taragna, typique de certaines régions de la région de Trévise et de la Valtellina, où les célèbres pizzocheri sont également produits avec du sarrasin.
Il est également connu parce que, ne contenant pas de gluten, Fagopyrum Esculentum est un grain largement utilisé par les personnes intolérantes, donc idéal pour les coeliaques .
Mais ce ne sont pas seulement les haricots qui sont si précieux, en fait, même les feuilles les moins connues le sont . Voyons pourquoi et pourquoi il est bon de ne pas abuser de l'herbe de sarrasin.
Feuilles de sarrasin: comestibles ou toxiques?
Les petites feuilles de sarrasin, triangulaires et ovoïdes, qui poussent à une température voisine de 20 ° C et nécessitent beaucoup d’eau, contiennent des substances précieuses, certes, mais peuvent également être toxiques pour le foie et le corps .
Bon pour contenir jusqu'à 10% de rutine, un glucoside noble et un excellent antioxydant; c'est plus précisément un composé phytochimique qui tonifie les parois des vaisseaux capillaires en réduisant le risque de saignement chez les personnes souffrant d'hypertension, d'œdèmes, d'artériosclérose et en améliorant la microcirculation chez les personnes souffrant d' insuffisance veineuse ou de troubles circulatoires, tels que les varices.
Selon un article publié en 2010 par le European Journal of Plant Science and Biotechnology, la farine de sarrasin serait riche en protéines et en minéraux, tels que le calcium, le magnésium, le potassium, le cuivre, le manganèse et le fer .
Nourriture crue oui, mais pas toujours
Cependant, vous devez prendre des précautions pour éviter de manger des feuilles de sarrasin crues, car elles contiennent également une substance organique naturelle appelée fagopirina, qui n’est pas aussi bénéfique, car elle pourrait provoquer le soi-disant phagopirisme .
La question est que cette substance, si elle est ingérée en quantité suffisante, rend la peau des animaux et de l’homme photosensible, ou mieux, hypersensible au soleil.
Nous parlons d' animaux car les feuilles mûres du sarrasin ont tendance à être dévorées à certaines d'entre elles . Pour l'homme, ce sont surtout les pousses, qui sont plus facilement disponibles et utilisables.
Attention donc, surtout pour ceux qui suivent un régime cru, lorsqu'ils consomment des feuilles de sarrasin crues ou des pousses fraîches : nous devrions nous limiter à environ 40 grammes de pousses de sarrasin par jour, pas plus, afin d'éviter les rougeurs, les brûlures et l'inconfort des enfants. la peau.
Sarrasin: nutritif et sans gluten
Utilisation de feuilles de sarrasin
Les graines ou les grains contiennent des quantités non pertinentes de fagopirina et sont utilisés à la fois en Occident et en Orient, en particulier au Japon, où ils sont réduits en farine pour faire des pâtes soba, les fameuses nouilles servies en soupe ou à sec. La farine de blé ou la farine de feuille séchée sont également couramment utilisées pour la fabrication de pain, de crêpes (également connues sous le nom de crumpet, principalement consommées en Hollande) ou en Inde pour le kuttu ki puri, pain indien foncé à base de sarrasin.
Curiosité : les feuilles et les graines de sarrasin séchées sont commercialisées en Europe sous la marque " Fagorutin ", dans des produits tels que des thés, des tisanes, des crèmes pour améliorer la circulation, renforcer les capillaires et combattre les varices.
À cet égard, le thé au sarrasin est bien connu, un thé au sarrasin, très consommé au Japon et en Corée, facilement disponible en ligne.
