L' augmentation récente de la consommation de boissons (ou "laits", comme on l'appelait avant le décret interdisant cette définition) est un fait: selon Coldiretti, en fait, en 2015, les ventes de boissons aux légumes augmenté de 27% .

Mais sera-t-il vraiment vrai que les boissons aux légumes sont toutes identiques et peuvent toutes être utilisées pour remplacer le lait de vache?

En réalité, il n'en est rien: chaque "lait" de légume a ses caractéristiques particulières et ses propriétés nutritionnelles spécifiques . Il sera utile de bien les connaître pour pouvoir choisir celui qui convient le mieux à nos besoins et l’insérer correctement dans une alimentation équilibrée et variée.

Alors, y a-t-il un meilleur "lait" de légumes que d'autres ?

Laits végétaux ": lesquels choisir?

Nous faisons une prémisse impopulaire: à l'exception des nouveau-nés et des nourrissons, aucun type de lait, de plante ou d'animal, n'est - du point de vue nutritionnel - indispensable à l'être humain adulte .

Tous les nutriments présents dans le lait de vache et dans le "lait" végétal peuvent en effet être obtenus en quantités suffisantes à partir d'autres aliments (tofu, légumes, légumineuses, fruits secs ou protéines d'origine animale pour ceux qui en consomment). Nous buvons du lait par choix, par habitude, par goût, parce que nous l’aimons.

Passons rapidement en revue les "laits" de la plante principale et trouvons lequel choisir (si vous devez choisir):

> " Le lait de soja ": c'est le plus répandu et le plus utilisé. Il a une teneur en protéines similaire à celle du lait de vache, ne contient pas de cholestérol, est relativement bon marché. Avec une préférence pour la variante biologique non-OGM, avec des précautions à ne pas dépasser et avec quelques avertissements pour les nourrissons, le lait de soja a d'excellentes chances d'être le meilleur pour construire un déjeuner / une collation / une recette équilibrés à base de macronutriments, graisses)

> " Lait " de riz : peu calorique et très digeste, avec un goût excellent; il a un faible pouvoir allergène, il convient aux coeliaques. Par contre, il contient très peu de protéines et possède un index glycémique élevé. C'est le meilleur choix en cas de maladie coeliaque, mais il doit être inclus dans un repas équilibré, en particulier avec des protéines et des fibres.

> " Lait" d' avoine : d'un point de vue nutritionnel, cela équivaut à une boisson à base de riz, bien que son indice glycémique soit inférieur

> Le lait d'amande : c'est le seul, avec celui de la noix de coco, que l'on puisse définir le lait sans enfreindre la loi. C'est le fruit de la tradition italienne. Riche en acides gras insaturés et en calcium, sans cholestérol et substances ayant des effets analogues aux hormones. C'est un lait très nutritif, avec des caractéristiques très similaires à celles du "lait" de noix et de noisettes, qui sont moins communs.

> Le lait de coco : très prisé en Asie du Sud-Est, il est surtout connu en Occident comme ingrédient pour les desserts et autres recettes. Riche en fibres, en protéines et en acides gras saturés à chaîne courte (bienfaits pour la santé), il contient de nombreuses calories mais un pouvoir saturant élevé.

Quel "lait" végétal choisir en synthèse? Il n’existe pas de classement meilleur ou pire, cela dépend de l’utilisation que vous souhaitez en faire. Voyons quelques conseils pratiques:

> Pour remplacer le lait de vache par une teneur en protéines équivalente (ou superposée), nous utiliserons du "lait" de soja ou de noix de coco.

> Dans les recettes pour coeliaques et pour ceux qui sont allergiques ou intolérants au lait de vache : le lait de riz ou de coco ira bien, mais aussi le lait d'amande, de noix ou de noisette

> En cas de régime hypoprotéinique dû à une maladie métabolique ou rénale, le "lait" de riz peut être le meilleur choix compte tenu de son faible apport en protéines (environ 0, 3 gramme pour 100 ml).

> Ils devraient toujours être utilisés dans le cadre d'un régime alimentaire varié, en changeant peut-être le type de "lait" et en les consommant en alternance

> Ils doivent être inclus dans un repas équilibré en protéines, en fibres et en lipides, pour éviter de perturber les pics glycémiques.

> Faites attention aux boissons aux légumes enrichies en sucres, cacao, épaississants, arômes : il vaut mieux choisir celles qui contiennent une courte liste d'ingrédients et de préférence issues de l'agriculture biologique.