Curcuma: qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser

La poudre de curcuma, qui est la forme la plus courante de cette épice, est obtenue à partir de la racine de la plante de curcuma. La poudre et la racine fraîche peuvent être utilisées dans la cuisine.

Le goût est particulier : doux et persistant, pouvant couvrir celui de plats plus délicats. Le goût de la racine fraîche est évidemment plus piquant que celui de la poudre.

Le curcuma a de nombreux avantages : il peut être utilisé comme remède naturel pour de nombreux maux ou comme dentifrice, associé au miel est un antibiotique naturel.

Ce précieux rhizome semble être devenu la panacée de tous les maux, mais il faut faire attention aux contre-indications et connaître les situations dans lesquelles il vaudrait mieux l'éviter :

> aux propriétés hypotensives, le curcuma n'est pas recommandé chez les personnes souffrant d'hypotension artérielle particulièrement basse;

> fluidifie le sang, il doit donc être évité en association avec des anticoagulants;

> De plus, une consommation excessive peut causer des problèmes gastriques, des nausées, de la dysenterie. Habituellement, cependant, si consommé sans exagérer dans un régime alimentaire sain et équilibré, il ne pose pas de problème. Il existe également des suppléments à base de curcumine et de pipérine, mais il est préférable de les prendre sous leur forme originale et avec d’autres aliments.

Dans la cuisine, le curcuma peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Le riz trouve sa réalisation la plus simple et la plus immédiate: le riz basmati, par exemple, renforce son parfum avec celui du curcuma, ainsi que d' autres types de riz oriental au goût plus caractéristique.

Riz au curcuma: 3 recettes simples et savoureuses

Riz de légumes méditerranéens et tofu

Cette recette est vraiment très simple et se prête à de nombreuses variations et additions.

Ingrédients pour deux personnes :

> 120 g de riz basmati;

> 2 carottes;

> 1 poivron jaune ou rouge;

> 1 courgette;

> 4 tomates séchées;

> 1 oignon;

> deux cuillerées à thé de poudre de curcuma ou deux centimètres de racine de curcuma fraîche finement coupée;

> 150 g de tofu naturel;

> le sel;

> huile d'olive extra vierge;

> basilic.

Le riz basmati est rincé à l'eau douce en abondance jusqu'à ce que l'amidon soit libéré et que l'eau soit transparente. Il est cuit dans deux fois la quantité d'eau salée (prenez les mesures avec une tasse).

Pendant que le riz cuit, coupez les légumes, sauf le basilic et les tomates séchées, et faites-les revenir dans un peu d'huile .

Égouttez le riz en gardant un peu d'eau de cuisson (environ 5 cuillerées à soupe), ajoutez le curcuma en poudre ou la racine fraîchement coupée, ajoutez le tofu en dés et faites sauter le tout dans la casserole avec les légumes et le peu d'eau de cuisson 5 minutes. S'il reste encore de l'eau au fond, fermez la casserole avec le couvercle et laissez le riz l'absorber.

Servir avec du basilic frais haché avec les mains et des tomates séchées hachées. Ce riz peut être préparé, en variante estivale, avec des tomates fraîches et en gardant les légumes crus ou légèrement échaudés.

Riz Arancini, curcuma et mozzarella aux légumes

Ingrédients pour 4 arancini

> 200 g de riz;

> deux cuillères à soupe de poudre de curcuma;

> 50 g de mozzarella végétale;

> poivre;

> huile d'olive extra vierge;

> eau, 4 cuillères à soupe;

> farine de pois chiche;

> chapelure pour la panure.

préparation

Pour faire le riz arancini est cuit à l'eau salée et au curcuma . Une fois que le riz est prêt et égoutté, ajoutez du poivre fraîchement moulu et laissez refroidir. On forme ensuite des boulettes de riz, de la taille de la paume de la main, avec un cube de mozzarella de légume inséré au centre (il peut également être préparé avec de la mozzarella au lait de vache).

Compressez bien les balles en appuyant avec vos mains pour qu'elles ne se désagrègent pas. Passez-les rapidement dans un plat profond dans lequel vous aurez mélangé de l'eau, de la farine de pois chiche et de l'huile. Puis recouvrez-les de chapelure, posez-les sur une plaque à pâtisserie et faites -les cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.

Risotto à la citrouille, au curcuma et à l'orange

Le risotto à la citrouille et au curcuma est particulièrement crémeux et savoureux, et convient à l’automne et à l’hiver. Ajoutez ensuite l’orange pour donner une saveur plus particulière.

Ingrédients pour quatre personnes:

> 140 g de riz complet biologique;

> 1 oignon;

> 1 petite carotte;

> 4 cuillères à soupe de poudre de curcuma ou deux cm de curcuma frais;

> au goût du poivre noir moulu;

> 400 ml de bouillon de légumes (vous pouvez aussi éviter et utiliser de l'eau salée chaude: le risotto aura évidemment un goût moins corsé);

> 250 g de citrouille coupée;

> le jus de 2 oranges;

> la levure, le tahin et le romarin sont crémeux.

Le riz complet est rincé. Couper la carotte et l'oignon pour faire sauter, et les faire sauter dans un peu d'huile. Ajouter la citrouille râpée et une louche de bouillon .

Laissez la citrouille flétrir puis ajoutez le riz et le curcuma. Nous recouvrons avec le bouillon et le jus d’orange et laissons le riz cuire environ 20 minutes en ajoutant le bouillon nécessaire de temps en temps.

Lorsque le risotto est cuit, moudre le poivron et laisser cuire pendant deux minutes dans une casserole couverte avec des feuilles de romarin, du tahin et de la levure alimentaire. Servez et appréciez votre repas.