Le blé ou blé blanc est une variété de blé ancien à faible teneur en gluten, connue scientifiquement sous le nom de Triticum Monococcum et communément appelée "petit épeautre" en raison de sa ressemblance avec l'épeautre classique.
C'est une céréale de la famille des Graminacées, née dans le croissant fertile du Moyen-Orient, parmi l'actuel Iran, l'Irak et la Turquie, il y a des milliers d'années, à tel point qu'elle est l' une des premières formes de blé cultivé avec épeautre .
Ayant une faible teneur en gluten, il augmente peu, mais il est riche en nutriments - phosphore, potassium et bêta-carotène, entre autres - et se digère facilement.
C'est aussi un grain rustique et convient bien aux techniques de culture à faible impact environnemental ou biologique. Il est maintenant cultivé dans de nombreuses régions du monde, des Alpes provençales à la Lombardie, en passant par la Toscane et le Piémont.
Où est le blé monococco
Le blé simple grain peut être acheté en grains, mais aussi sous forme de farine ou dans des produits transformés tels que les pâtes. On le trouve facilement dans les magasins d'aliments biologiques et naturels spécialisés, mais également en ligne.
Cette céréale convient à différentes recettes : elle est utilisée comme ingrédient dans les soupes, pensez à la soupe classique à l'épeautre toscane, mais avec la petite monocotte d'épeautre, ou pour les salades, mais également pour les pâtes de tous les jours, également parfumé et agréable au goût.
Pas besoin de faire tremper, il suffit de mettre les grains de blé dans une casserole avec deux fois leur volume d'eau de cuisson et de faire cuire environ 30 à 40 minutes.
Terre cuite et maladie coeliaque
Selon une recherche publiée dans Molecular Nutrition and Food Research, il a été démontré que la partie protéique du gluten de blé simple grain est détruite au cours du processus de digestion des aliments, contrairement au blé tendre.
Toutefois, ce type de blé n’est pas indiqué pour les coeliaques, mais il convient bien à ceux qui ont des problèmes de digestion ou qui ont une prédisposition génétique. Les chercheurs continuent de connaître cette fantastique et précieuse céréale.
