Est-ce que nous mangeons toutes ces couleurs? Jaune, rouge, violet, orange, blanc, vert ... Combiner une couleur avec ce qui convient à votre bouche peut être utile pour vous rappeler et comprendre ce dont notre corps a besoin quotidiennement pour vivre sainement, surtout si nous le lui fournissons correctement par le biais de notre alimentation.
Les fruits et les légumes sont une source importante de nutrition: ils apportent tous deux des avantages considérables, notamment en vitamines, minéraux et plus. Apprendre à les amener à la table par couleur devient même amusant!
Les fruits et les légumes contiennent des substances bioactives, des composés d'origine végétale appelés phytochimiques . Certaines d'entre elles sont particulièrement intéressantes car, en plus de posséder certaines qualités nutritionnelles, elles donnent des couleurs particulières aux aliments . Découvrons ce qui se trouve entre la pulpe, les feuilles et sous les peaux colorées!
Le vert comme force
Les composés responsables de la couleur verte chez les plantes sont les glucosinolates . Ce sont des dérivés d'acides aminés soufrés. Ces composés sont connus pour leur effet antitumoral et exercent une action protectrice contre les radicaux libres .
La couleur du fer est également vert foncé: les épinards, les betteraves, les herbes en contiennent beaucoup. Ils possèdent également de l'acide folique et de la vitamine C, qui aide à l'absorber.
Ces légumes comprennent également le brocoli, le chou-fleur romain, les choux de Bruxelles, le chou, les agretti, les asperges, le basilic, les blettes, les artichauts, les concombres, les endives, les endives, la laitue, le persil, la roquette et la courgette. Et parmi les fruits, le plus vert est le kiwi .
La croissance est orange et jaune!
Orange est synonyme de melon, mais aussi d'orange, de pêche, d'abricot, de potiron, de poivron, de carotte, de mangue, de caco et de papaye.
Les phytochimiques responsables de la coloration orange de ces fruits et légumes sont les caroténoïdes A et B carotène . Ces substances sont très importantes pour la synthèse hormonale , les processus de différenciation, la croissance cellulaire et la réponse immunitaire .
Les flavonoïdes sont, avec la b-cryptosantina, un autre caroténoïde, responsable de la couleur orange pâle tendant au jaune . Leurs propriétés anti-virales, anti-inflammatoires et antioxydantes sont connues ; ils préviennent également l'oxydation du mauvais cholestérol et aident à prévenir des maladies telles que la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson.
Les oranges, de précieux alliés et le rôle de la vitamine C
Le rouge protège
La couleur rouge des fruits et légumes est donnée par le lycopène, appartenant également aux caroténoïdes, tels que a et b carotène.
On le trouve dans les tomates , la pastèque, le pamplemousse. Mais aussi dans les poivrons, les betteraves, les cerises, le radicchio de Chioggia, la grenade, les fraises, les fruits rouges, les baies, les raisins de Corinthe, les radis et la salade rouge. La couleur rouge a des propriétés antioxydantes remarquables, joue un rôle important dans la communication cellulaire et prouve son efficacité contre le cancer de la prostate, les maladies cardiovasculaires et les dommages causés par l'exposition aux rayons ultraviolets et à la fumée .
Viola ne pas vieillir
La couleur pourpre des raisins, mûres, prunes, figues, myrtilles est plutôt attribuée aux anthocyanes . Ce sont des substances qui appartiennent au plus grand groupe de composés phénoliques, les flavonoïdes.
Les anthocyanes possèdent des propriétés antioxydantes importantes . Parmi les légumes qui ont cette couleur bleue violacée, on se souvient de l'aubergine, du chou noir, du radicchio.
Le blanc est multitâche!
Les légumes blancs sont riches en quercétine, une substance antioxydante et antiallergique, très active dans la prévention des tumeurs. ces légumes sont d'excellents alliés pour la santé, abaissent le taux de cholestérol et renforcent les os et les poumons.
Ce sont les oignons, l'ail et les poireaux, les pommes, les poires, les champignons et le chou-fleur. L'ail et les poireaux contiennent de l' allisulfure, qui fluidifie le sang et protège le corps contre les événements thromboemboliques. Le sélénium, un oligo-élément présent en petite quantité dans les aliments, est présent dans les champignons, prévient l'hypertension artérielle, l'anémie et de nombreuses formes de cancer.
