Cela pourrait sembler une contradiction nutritionnelle: le pain a toujours été considéré comme une source de glucides, avec toutes les implications que cela implique pour le budget correct d'un repas ou d'une collation .
Mais, comme nous le savons, la recherche et la créativité culinaire n’ont pas de limites et nous avons maintenant un type de pain spécial, adapté à certains régimes… ou aux gourmands curieux, à la fois dans le commerce de détail à grande échelle et chez le boulanger de la maison (presque tous). C'est le pain aux protéines: voyons ensemble de brèves propriétés et avantages.
Pain protéiné: propriétés nutritionnelles
Le pain protéiné est produit avec un mélange de farines de graines et de légumineuses, telles que les graines de sésame, le lin, la citrouille, le soja, avec très peu de farine de céréales comme l’avoine, ainsi que de l’huile de graines de tournesol, dans certains cas, lait de soja et levure.
Du point de vue nutritionnel, ce sont les propriétés du pain protéiné, en considérant une moyenne des produits actuellement sur le marché; donc, 100 grammes de pain protéiné sont contenus:
> 253 calories cca;
> 16 g de graisse;
> 7, 5 g de glucides;
> 20 g de protéines.
Pour mieux apprécier les différences avec le pain commun, rappelez-vous qu’il contient 100 grammes:
> de 3 à 10 g de protéines;
> entre 50 et 90 g de glucides;
> un apport calorique compris entre 300 et 400 calories, selon le type de farine utilisé.
Pain protéiné: les avantages
Les "puristes du pain", y compris mon père boulanger (M. Farina ... nomen omen), se demanderont pourquoi faire un pain qui a les mêmes protéines qu'un steak .
J'entends leurs objections: "Pourquoi ne mangez-vous pas directement des œufs ou des légumineuses?" Très vrai et légitime.
Cependant, il existe différentes situations sanitaires dans lesquelles la consommation de glucides est considérablement réduite et un pain protéiné pourrait satisfaire le palais sans endommager le régime prescrit par le médecin. Voici quelques exemples:
> Certaines pathologies neurologiques;
> diabète de type 2;
> maladies affectant le métabolisme des glucides, par exemple le syndrome de déficit en GLUT1;
> certaines voies alimentaires spéciales (par exemple le régime cétogène );
Même pour ceux qui ne sont pas "au régime", beaucoup de personnes peuvent tirer un bénéfice considérable de l'utilisation du pain aux protéines. Voici certaines catégories de personnes:
> Les athlètes qui souhaitent augmenter la teneur en protéines pour la récupération de l'activité et de la masse musculaire;
> ceux qui sont attentifs à la consommation de fibres, car le pain protéiné est particulièrement riche;
> ceux qui ont besoin de maintenir un poids corporel correct, car les protéines - contenues en grande quantité dans le pain protéiné - favorisent la satiété;
Il y a peu d' avertissements et de contre - indications possibles, mais nous conseillons toujours le médecin dans certaines situations:
> le pain protéique peut ne pas convenir aux personnes souffrant de la maladie cœliaque, car il contient du blé et du gluten;
> attention aux allergies : le pain protéiné peut contenir du soja et des traces de fruits séchés ou de sésame;
> dans certaines situations, un excès de protéines mal équilibré dans un régime alimentaire pourrait avoir des conséquences néfastes pour la santé, par exemple en cas de problèmes rénaux graves ou d'autres maladies métaboliques telles que la phénylcétonurie, cas dans lesquels le pain protéiné n'est absolument pas recommandé.
