L'aubergine appartient à la famille des solanacées et, à l'instar de nombreuses solanacées, contient des alcaloïdes qui peuvent avoir un effet toxique à fortes doses: l'aubergine est-elle toxique et ne devrait-on pas la consommer? Essayons d'être clair.

Aubergine: qu'est-ce que c'est et comment est-il consommé

L'aubergine est le fruit de Solanum melongena, une plante annuelle présente dans tout le bassin méditerranéen, où elle est cultivée à des fins alimentaires. L'aubergine est disponible dans les supermarchés toute l'année, mais sa saison varie de juin à octobre . On en trouve de différentes variétés: la couleur des fruits varie du blanc ivoire au violet très foncé, en passant par différentes nuances de lilas et la forme peut être rond, ovale ou allongé.

Les aubergines sont consommées cuites de différentes manières, par exemple grillées ou à l'huile, ou utilisées pour la préparation de nombreuses recettes, notamment les fameuses aubergines parmigiana et caponata.

L' aubergine a un goût amer caractéristique qui, selon la variété, peut être plus ou moins prononcé. Pour le retirer, avant de poursuivre la cuisson, le légume est «égoutté», placez les tranches d’aubergine dans une passoire avec du sel et placez un poids sur les tranches: le sel égouttera de cette manière, les principes amers responsables du goût.

L'aubergine est-elle toxique?

L'aubergine est une plante appartenant à la famille des solanacées qui comprend les pommes de terre, les tomates, les poivrons et d'autres espèces utilisées à des fins pharmaceutiques telles que Atropa belladonna, stramonio et giusquiamo. De nombreuses solanacées, y compris l'aubergine, contiennent des alcaloïdes, molécules produites par la plante à des fins défensives et qui présentent une activité pharmacologique marquée dans le corps de l'animal: l'aubergine, en particulier, contient de la solasonine .

La solasonine, ainsi que la solanine présente dans les pommes de terre et la tomate tomate, ont un effet toxique sur le corps, mais cet effet dépend de la dose d'alcaloïde ingérée.

Les alcaloïdes contenus dans l'aubergine ont une faible toxicité et se trouvent dans l'ordre de 60-110 milligrammes par kilogramme de légume: la dose toxique pour un adulte est de 3 milligrammes par kg de poids corporel, ce qui équivaut à une consommation d'environ 3 kg d'aubergine .

Évidemment, chez les enfants, la dose toxique est plus faible, mais il reste encore des quantités considérables: pour avoir des effets toxiques, un enfant de 25 kg devrait consommer au moins 750 grammes d’aubergines, soit deux aubergines de taille moyenne à grande.

Il n'est donc pas nécessaire d'éviter la consommation d'aubergines par crainte de leur toxicité: les aubergines sont en effet riches en sels minéraux, en vitamines et en substances antioxydantes qui apportent des bienfaits à notre corps.

Comme toujours, il est bon de varier les aliments et de suivre un régime équilibré.