Les lentilles dans le régime végétalien
Le régime végétalien consiste en un régime alimentaire qui exclut de tout repas la consommation et l'utilisation d'aliments d'origine animale, préférant uniquement les aliments végétaux .
Tous ceux qui ne mangent pas de viande ou de poisson, qui ne consomment pas d'œufs et de produits laitiers, et qui ne mangent pas de miel ou d'autres produits apicoles sont végétaliens. La nutrition végétalienne peut être un choix éthique, alimentaire et religieux .
Devenir végétalien ne signifie pas se priver de nutriments essentiels, mais choisir la source de ces nutriments. Etre végétalien et avoir une alimentation complète et équilibrée est possible, et même simple, il suffit d’être suffisamment informé sur ce dont le corps a besoin et sur ce qu’il peut fournir.
Les lentilles sont les légumineuses qui provoquent moins de gonflements intestinaux. Elles conviennent donc à ceux qui ont mal aux haricots et aux pois chiches, car elles ne sont pas habituées à les manger souvent.
Les lentilles doivent être achetées séchées et laissées à tremper, même si elles peuvent être cuites sans être trempées. Dans tous les cas, les lentilles ont un temps de trempage moins long que les haricots et les pois chiches: deux heures suffisent, en changeant souvent l’eau contre les 3-4 heures de pois et de haricots.
Une autre astuce pour rendre les lentilles plus douces est de les faire cuire à l’eau froide et de ne saler qu’à la fin.
La combinaison de lentilles avec des grains entiers ou même des pâtes de blé entier permet la mise en place d'un apport en protéines dans un régime végétalien: la proportion est d'une part de lentilles et de deux parties de céréales. Ils sont également riches en fer, magnésium, vitamine B1 et fibres .
Les lentilles peuvent également être germées : cela permet d'accroître la disponibilité de la vitamine C de cette légumineuse polyvalente et importante pour ceux qui suivent un régime végétalien.
En cuisine, les lentilles sont un excellent ingrédient pour le burgher. Leur peau est moins coriace que les haricots et les pois chiches et elles se marient très bien avec d’autres ingrédients, réduits en purée ou en purée. La cuisson des lentilles est rapide et facile.
Les lentilles conviennent également à l'alimentation des enfants .
Types de lentilles
Les lentilles font partie des légumineuses et sont donc considérées comme des sources facilement accessibles de protéines végétales . Il existe différentes variétés de lentilles, qui peuvent être résumées comme suit:
> lentilles rouges : les lentilles rouges sont celles qui sont déjà pelées et que l'on peut trouver sur le marché, même si elles sont déjà cassées. Elles sont donc plus faciles à digérer et ont des temps de cuisson plus courts. Ils sont très tendres et fondent dans le passé et dans la pâte;
> lentilles vertes : ce sont celles qui, même après la cuisson, restent plus fermes. Ils se prêtent donc bien à être utilisés dans les soupes et comme plat d’accompagnement, ils sont généralement plus gros que les lentilles noires;
> les lentilles noires : elles peuvent être noires ou brunes, elles sont petites. Ils ont des temps de cuisson moyens et sont excellents comme accompagnement, car ils continuent à bien cuire sans s'écailler. Parmi les lentilles, il y a celles à plus forte teneur en fer .
