Edité par Veronica Pacella, nutritionniste

Les protéines sont des macromolécules qui composent le corps humain et sont formées de longues chaînes d'acides aminés différents qui donnent lieu à différentes combinaisons et séquences et, par conséquent, à des propriétés différentes.

Les protéines végétales sont contenues dans les aliments d'origine végétale: céréales, légumineuses, graines, algues, fruits et légumes. Découvrons mieux.

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A quoi servent les protéines végétales?

Dans le corps humain, au cours d'une journée, les protéines sont décomposées en acides aminés et recomposés pour en former de nouveaux: ce remplacement leur permet de croître, de guérir et de créer des défenses.

Les protéines jouent des rôles très importants, notamment la catalyse enzymatique, la contraction musculaire (actine et myosine), la régulation de l’expression des gènes, la gestion du message hormonal (insuline), la protection contre les agents nocifs (immunoglobulines, interféron, fibrine). ), régulation et transport (hémoglobine pour le transport de l’oxygène, lipoprotéines pour le transport des lipides, transferrine pour le transport du fer).

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Puisque l'organisme subit une perte d'acides aminés et ne peut produire que ceux dont il a besoin, il est nécessaire de prendre une quantité suffisante de protéines pour être sûr qu'elles contiennent les acides aminés "essentiels", c'est-à-dire ceux que nous ne sommes pas en mesure de produire.

À cet égard, la valeur des protéines a été définie par le type d’acides aminés qu’elles contiennent: celles de «haute valeur biologique» sont les protéines qui contiennent les 9 acides aminés essentiels et proviennent d’aliments d’origine animale (œufs, lait, fromage)., viande, poisson).

Les protéines qui manquent même d'un seul acide aminé sont appelées "faible valeur biologique". Ce deuxième type se trouve principalement dans les aliments d'origine végétale, notamment les céréales, les légumineuses, les fruits et les légumes. Par exemple, dans les céréales, les acides aminés tryptophane et lysine sont absents, tandis que dans les légumineuses, l'acide aminé méthionine est absent.

La combinaison de céréales et de légumineuses est un bon moyen de compléter l’image de tous les acides aminés essentiels.

La dose journalière recommandée de protéines (RDA) est calculée en fonction de votre poids corporel, qui doit être multiplié par 0, 8: le résultat obtenu est le nombre de grammes de protéines à prendre par jour. (par exemple, femme de 55 kg x 0, 8 = 44 g de protéines par jour).

Une carence en protéines affecte principalement les pays en développement et les enfants en raison de pénuries alimentaires et d'un faible apport en protéines. Les principales formes de carence sont le marasma et le kwashiorkor.

Cependant, on enregistre généralement un excès de protéines, dont la consommation élevée prédispose aux: maladies cardiaques, à de nombreuses formes de cancer, à l’hypertension, à l’ostéoporose et aux maladies et calculs rénaux.

Où se trouvent les protéines végétales

Les protéines végétales sont présentes dans les aliments d'origine végétale: céréales, seitan, légumineuses (haricots, pois chiches, lentilles, fèves, pois ), soja et dérivés (tofu, tempeh, miso, tamari shoyu), muscle du blé, noix, noisettes, amandes, pignons), graines (graines de sésame, graines de chanvre, graines de chia ), algues (spiruline) et en petites quantités, fruits et légumes.

Contre-indications

Un excès de protéines, en plus de ne pas être absorbé par l'organisme, entraîne une surcharge de travail des reins et du foie, organes responsables de l'élimination des déchets.