Par Eva Sacchi Hunter, nutritionniste

Le muscle de blé est un produit à base d’eau et de farine de blé, mélangé à d’autres farines, épices et herbes. Sans aucune teneur en graisses saturées et en cholestérol, il s'agit d'un aliment riche en acide linoléique et en protéines végétales. Découvrons mieux.

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Quel est le muscle de blé

Le muscle de blé est le nom donné à un produit alimentaire entièrement italien créé par Enzo Marascio en 1991. Il consiste en un mélange d’eau et de farine de blé (gluten de froment ) et de farine de légumineuses telles que lentilles, pois, fèves, pois chiches, etc. pois ou soja, assaisonnés d'huile et de sel de mer et aromatisés d'épices et d'herbes aromatiques.

Le mélange qui en résulte forme le muscle et ressemble beaucoup à celui du pain ou de la pizza, mais avant d'être consommé, il est cuit dans un bouillon aromatisé . On le trouve sur le marché sous différentes formes et saveurs, du filet au steak, du ragoût au rôti, en passant par diverses viandes froides.

Le muscle de blé est riche en protéines végétales à haute valeur biologique et constitue donc une alternative valable pour ceux qui, comme les végétaliens et végétariens, ne consomment pas de viande, mais aussi pour ceux qui souhaitent réduire la teneur en protéines animales de leur régime alimentaire. Compte tenu de sa faible valeur calorique et de sa faible teneur en matières grasses, cet aliment est également indiqué pour les sportifs et les régimes hypocaloriques .

Propriétés et valeurs nutritionnelles

Sous le profil lipidique, compte tenu de l’origine 100% végétale, le muscle de blé a une teneur en graisse saturée et en cholestérol nulle . En ce qui concerne les calories, on estime que pour 100 grammes, il y a 150 calories, donc pas trop de calories. De plus, il contient beaucoup de protéines essentielles et d' acides aminés qui permettent l'assimilation des protéines elles-mêmes.

Dans ce produit, les céréales et les légumineuses bénéficient d'une intégration mutuelle, où les céréales - sans lysine - sont intégrées par les légumineuses, et inversement, les légumineuses - sans acides aminés soufrés - sont complétées par des céréales.

Les acides polyinsaturés abondent également, alliés de la santé, en particulier l'acide linoléique, précurseur des acides gras oméga 6 et, associé à la farine de soja, on trouve également l'acide alpha-linoléique, précurseur de l'oméga 3.

Cette interaction fait du muscle du blé un aliment complet, comparable au seitan, mais plus riche d’un point de vue nutritionnel et plus doux, avec une saveur intense, semblable à la viande de poulet et de champignons.

Cependant, il est bon de garder à l'esprit que la viande végétale ne convient pas aux cœliaques ou aux personnes allergiques au soja (dans le cas où ce dernier est utilisé dans la pâte) et que sa teneur en fer biodisponible très faible et l'absence de vitamine B 12 en font pas équivalent à la viande, mais certainement une alternative aux légumineuses, steaks de soja, seitan et tofu. Il est également utile de noter que la conservation n’est donnée que par le chlorure de sodium et que, par conséquent, l’absence de nitrates et de nitrites et de colorants en augmente les avantages.

Dans une alimentation variée et équilibrée, où il peut être utile de diversifier les sources de protéines, le muscle de blé est certainement un aliment intéressant et peut être trouvé en ligne, ainsi que dans les magasins bio et naturels.

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Une recette avec du muscle de blé

Le muscle de blé peut être consommé dans une variété de plats, du ragoût à la viande en tranches, en passant par le filet de rôti, la salamella ou le burger, mais voici une recette pour préparer de la viande maison .

Ingrédients pour environ 500 gr

Pour le muscle de blé

• 200 grammes de gluten de blé
• 90 grammes de farine de lentille
• 2 cuillères à soupe d'herbes aromatiques hachées (sauge, romarin, thym)
• 2 cuillères à café de pâte de tomate
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'oignon de printemps émincé
• une gousse d'ail émincé
• poivron frais haché
• une demi-cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à soupe d'huile
• sel

Pour le bouillon

• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 côte de céleri
• une gousse d'ail
• 6 baies de genièvre
• un brin de romarin
• une feuille de laurier
• deux feuilles de sauge
• 1 gousse
• 1 cuillère à café de paprika fort
• 2 cm de gingembre frais
• quatre cuillères à soupe de sauce soja
• sel

procédure

Préparez le bouillon avec environ deux litres d’eau et les ingrédients indiqués et laissez mijoter doucement pendant environ une heure.

Hacher finement toutes les herbes, ciboulette et ail. Tamiser les deux farines ensemble dans un bol et mélanger avec les herbes. Faites fondre la tomate concentrée dans un verre d'eau tiède, ajoutez un peu de sel, la sauce soja et l'huile. Faites un trou au centre de la farine et versez l’eau aromatisée. Commencez à mélanger à la fourchette puis pétrissez en ajoutant l’eau nécessaire pour former une pâte molle mais maniable et non collante (environ deux verres d’eau rare). Travailler la pâte pendant dix minutes, puis la graisser avec un peu d'huile, l'envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer pendant environ dix minutes.

Prenez la pâte et mettez-la dans un filet, nouez-la comme une saucisse et plongez-la dans le bouillon bouillant. Laisser mijoter pendant une heure, puis éteindre le feu et laisser le muscle refroidir dans son bouillon.

Gardez-le au réfrigérateur complètement recouvert de son bouillon ou coupez-le en tranches et congelez-le au congélateur jusqu'au moment de l'utiliser.