L' huile de noix est obtenue par pressage à froid à partir des cerneaux de noix privés de l'enveloppe, collectée et laissée à sécher pendant quelques jours. Aujourd'hui, sa production, autrefois répandue dans le Val d'Aoste et le Piémont, est limitée aux zones de montagne et aux petites entreprises de production .
L'huile de noix est riche en oméga 3 et en oméga 6, a une teneur élevée en vitamine E et des propriétés antibactériennes et antivirales élevées. Utile pour protéger le système cardiovasculaire, il est utilisé en nutrition et en cosmétique .
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