Anthocyanines: propriétés, utilisation, contre-indications

Les anthocyanines sont un groupe de pigments rouges et bleus extraits de plantes, à action antioxydante et anti-âge, utiles dans la prévention de nombreuses maladies dégénératives . Découvrons mieux.

Baies riches en anthocyanes

Quels sont les anthocyanes

Les anthocyanes (également appelés anthocyanes dans le vin rouge ) constituent un groupe important et varié de molécules hydrosolubles appartenant à la famille des flavonoïdes.

Ce sont des pigments qui varient du rouge au brun au bleu en fonction du pH de l'environnement dans lequel ils se trouvent. Ils sont présents dans la plupart des plantes supérieures, où ils remplissent une mission essentielle: attirer les pollinisateurs et les animaux dédiés à la dispersion des fruits et donc des graines. Du point de vue chimique, les anthocyanines sont des glucosides dont les aglycones (la molécule sans sucre), appelées anthocyanidines, ont une structure similaire à celle des pigments végétaux jaunes, les flavonols.

La couleur qu'ils donnent à la plante dépend du pH de l'environnement dans lequel ils se trouvent. Exemple d’économie de nature: un même pigment peut prendre différentes couleurs dans une même cellule végétale en fonction de l’acidité des sucs cellulaires qui le contiennent.

L’homme exploite les propriétés des anthocyanes pour ses propriétés antioxydantes et donc anti-âge et pour la prévention de nombreuses maladies dégénératives .

Où sont les anthocyanes?

Les anthocyanes se trouvent dans les fleurs et les fruits de nombreuses plantes supérieures . Ils colorent les fleurs de mauve et de pétunias, ainsi que les fruits, les raisins, les myrtilles, les fraises et les légumes, le chou rouge et l'oignon rouge. La couleur de la betterave rouge et des bougainvillées est donnée par d’autres composés, les bétacyanines.

Plusieurs anthocyanidines différentes peuvent être obtenues par hydrolyse enzymatique d’anthocyanines glucosides. La cyanidine forme le pigment des roses rouges, des raisins rouges, des fruits de myrtille; la delphinidine forme le pigment violet dans Viola tricolor L.

Les propriétés des légumes et des fruits à base de couleurs

Propriétés des anthocyanes

Les propriétés bénéfiques des anthocyanes sont connues depuis des siècles. Le régime alimentaire de l'homme a toujours été riche en aliments dans lesquels ces molécules étaient concentrées; Les remèdes à base d'extraits contenant des anthocyanes sont présents dans la médecine chinoise, indienne et européenne depuis des siècles.

En médecine traditionnelle, les anthocyanes étaient et sont encore utilisés pour traiter la fièvre, les troubles du foie, l'hypertension artérielle, la dysenterie, la diarrhée, les infections et le rhume .

Utile semble être d' améliorer la fonction visuelle ; leur rôle positif a été démontré dans la réduction de la perméabilité capillaire et de la fragilité au profit de la circulation sanguine; ils agissent également pour empêcher la formation de plaques d'athérosclérose en raison des taux de cholestérol élevés et de l'agrégation plaquettaire réduite .

Les propriétés antioxydantes de ces molécules ont été démontrées et permettent de réduire les dommages causés à l’ADN, une capacité qui les situe dans le domaine des molécules utiles pour la prévention du cancer et l’action anti-vieillissement . De plus, ils peuvent stimuler la production de cytokines et donc la réponse immunitaire .

Quant aux flavonoïdes, dont ils représentent un sous-groupe, l'action antioxydante et donc leur rôle dans la prévention des maladies dégénératives est donnée par la capacité à disperser l'excès d'énergie des radicaux libres sur leur molécule, les empêchant de causer des dommages aux structures. téléphones. Comme une vie stressée, une alimentation déséquilibrée, le tabagisme, l'alcool et la pollution sont les premières causes des radicaux libres, chaque individu doit augmenter la dose quotidienne de fruits et de légumes riches en anthocyanes.

Enfin, des études récentes ont montré que cette action antioxydante joue un rôle dans la réduction de l’accumulation d’acides gras saturés dans les tissus responsables du ventre et des hanches. En empêchant la formation d’acides gras saturés, les anthocyanes peuvent être utiles dans le traitement du surpoids et de l’obésité .