Le sucre de palme de noix de coco, un édulcorant naturel de plus en plus populaire, contient de bons nutriments et un indice glycémique relativement bas. Découvrons mieux.
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Qu'est-ce que le sucre de coco
Le sucre de palme de coco est également appelé sucre de coco . Il ne faut pas le confondre avec le sucre de palme, ce qui est autre chose, ou ce sucre est extrait à la main des fleurs du palmier à sucre, une autre plante comparée au cocotier, du nom botanique Arenga Pinnata .
Le sucre de palme de coco est plutôt fabriqué à partir de la sève ou du nectar du cocotier, Cocos nucifera, une plante de la famille des Arecaceae, typique des côtes des pays tropicaux et chauds.
De nos jours, les principales zones de diffusion du cocotier se situent entre le vingt-deuxième parallèle nord et sud. La palme peut être cultivée au-delà de ces limites de latitude, exportée ici et là par les Européens, mais les cultures perdent de leur importance commerciale.
En règle générale, les palmiers sont cultivés sur la côte, mais leur croissance ne se limite pas aux environnements côtiers; rien n’est jeté du cocotier: outre la fabrication de sucre, d’huile de coco et de lait de coco, les fibres et les feuilles sont utilisées et tissées par la population locale pour la fabrication de paniers et de couvertures pour la maison.
Propriétés et valeurs nutritionnelles du sucre de coco
L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture considère cet édulcorant naturel le plus durable de la planète .
Le sucre est en fait obtenu et travaillé à la main par les agriculteurs locaux, qui s'énervent et cueillent de grands arbres pour recueillir la sève précieuse, puis bouillis par les femmes des villages et façonnés en pains.
Comme mentionné précédemment, il s'agit d'un sucre très riche: les valeurs moyennes pour 100 g de produit indiquent:
- une valeur énergétique de 400 kcal,
- 90/100 grammes de glucides,
- zéro protéines ou matières grasses.
Les minéraux et les vitamines sont présents, on y trouve: potassium, magnésium, phosphore, calcium, zinc, fer et vitamines B1, B2, B3 et B6. Il contient des enzymes qui permettent une absorption lente des sucres dans le sang. De plus, son indice glycémique (égal à 35) est inférieur à celui du sucre blanc ordinaire.
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Comment se déroule l'extraction du sucre?
Le sucre de palme de coco est fabriqué à partir du nectar ou de la sève de fleurs d’arbres matures (il faut environ 6 à 10 ans), le fluide sucré qui circule dans le cocotier.
Ce nectar est d'abord bouilli pour éviter la fermentation, puis séché à l' air pour former la cristallisation du sucre, qui est naturellement brun et riche en une série de vitamines, minéraux et phytonutriments importants .
Il n'est pas blanchi et raffiné comme le sucre de canne, son goût est aromatique et plutôt fruité, ce qui rappelle parfois le caramel.
Avec la sève extraite en incisant les jeunes inflorescences, ainsi que le sucre, on obtient également le "vin de palme", le vinaigre de palme et le brandy de palme.
Curiosité sur le sucre de coco
Le sucre de noix de coco biologique et intégral, issu de l'agriculture durable, est ce que vous devez rechercher si vous voulez essayer ce produit. Le travail et la récolte sont une tradition précieuse, transmise de père en fils, qui travaillent quatre heures le matin et autant le soir, montent sur de longues échelles en bambou pour avaler les bampongs, les récipients en verre dans lesquels la sève est versée. .
On le trouve autant en ligne que dans les petits magasins spécialisés dans les produits naturels et biologiques. Le prix est assez élevé, en raison du type de traitement utilisé: un demi-kilo de sucre de coco coûte également 7 euros.
Vous payez également le double du prix si vous décidez d'acheter du sucre de noix de coco brut, où l'évaporation a lieu à des températures inférieures à 40 ° C, nécessitant des processus plus lents, tout en maintenant les nutriments essentiels inaltérés.
