Laitue: propriétés, valeurs nutritionnelles, calories

La laitue a la capacité de réhydrater le corps humain et est utile pour le système digestif. Dans le langage courant, on l'appelle à tort "salade", alors qu'en réalité, la salade est le plat préparé avec de la laitue. Découvrons mieux.

Description de la plante et variété

Lactuca sativa est le nom botanique de la laitue appartenant à la famille des composites .

5 sont les variétés les plus cultivées qui donnent aux feuilles une forme et un aspect très différents (qui sont les parties de la plante que nous mangeons):

Type classique (Cappuccina-Trocadero) auquel appartiennent de nombreuses variétés et sélections, adapté à différentes périodes de culture et de consommation;
Type brésilien (ou iceberg) avec la texture "grasse" caractéristique des feuilles et le croquant;
Type Batavia avec des feuilles bordées de rouge ou de marcs dont la couleur peut s'étendre, à l'extérieur des feuilles de la tête, jusqu'à la feuille entière;
Type romain qui, contrairement aux types précédents, a une forme allongée et non arrondie;
type de tête non fermé.

La laitue est une plante d'angiospermes (ou plantes à fleurs) qui, dans le langage courant, est appelée à tort "salade", alors qu'en réalité la salade est le plat préparé avec de la laitue.

Il peut être consommé de différentes manières: cru, si la plante est fraîche, bouillie ou cuite à l'étouffée, si elle se prête à la création de plats de base tels que soupes, soupes, etc. ou en décoction (bien que la cuisson en général modifie les propriétés nutritionnelles ci-dessous).

Capable de s'adapter à tout type de climat, il résiste bien même à basses températures.

Pour cette raison, grâce à sa culture qui a lieu de février à décembre, c'est un excellent aliment que l'on trouve tout au long de l'année.

Les origines de la laitue sont plutôt incertaines, on pense qu'elle provient du Moyen-Orient, mais elle a également été consommée en Europe depuis les Grecs et les Romains (dont la laitue romaine semble être originaire).

Propriétés et avantages de la laitue

Quelles que soient les variétés, deux sont les principales caractéristiques nutritionnelles qui les unissent.

Composé d'environ 95% d'eau, il a une grande capacité de réhydratation du corps humain.
De la base de la laitue fraîchement cueillie se dégage un latex blanchâtre (appelé lactucary et d'où provient le nom de la laitue), qui possède, comme l'opium, de modestes propriétés sédatives. En fait, la laitue sauvage a été étudiée en 1911 par le conseil de la société pharmaceutique britannique qui, en plus de Lattucopicrina et de Lactucine, a trouvé d’autres molécules au pouvoir sédatif modéré, contenues dans le lactucary. C’est donc un aliment particulièrement indiqué pour le dîner, pour toutes les personnes (surtout les enfants) nerveuses, agitées ou même avec difficulté s’endormir. À cette fin, en plus de la consommer crue, il est possible de préparer une décoction en la faisant bouillir pendant une demi-heure, une demi-rangée de laitue dans ¼ de litre d'eau. Boire immédiatement après avoir laissé le liquide refroidir et le verser.

Calories et valeurs nutritionnelles de la laitue

100 g de laitue contiennent 15 kcal .

De plus, pour 100 g de produit brut, nous avons:

Lipides 0, 2 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 28 mg
Potassium 194 mg
Glucides 2, 9 g
Fibres alimentaires 1, 5 g
Sucre 0, 8 g
Protéines 1, 4 g
Vitamine A 7.405 UI
Vitamine C 9, 2 mg
Calcium 36 mg
Fer 0, 9 mg
Magnésium 13 mg

Laitue alliée de

Les effets positifs de la laitue sont nombreux.

ALLIED DE L’APPAREIL DIGESTIF pour son excellente teneur en fibres (1, 5 g pour 100g de laitue) et le type de fibre (inuline, constituée de chaînes de fructose) qui rend la laitue particulièrement digestible. Cet oligosaccharide de réserve joue également un "effet prébiotique" car, allié du système digestif, il réduit la production de gaz intestinal grâce à sa capacité à diminuer la charge en bactéries nocives et à augmenter le pourcentage de Bifidobactéries (bactéries alliées).
ALLIAGE DU CORPS ENTIER pour sa bonne teneur en sels minéraux (fer, calcium, phosphore, cuivre, sodium et potassium) et en vitamines A et C recommandées lorsque l’organisme a besoin d’un supplément de ces micronutriments.
ALLÉGATION DU SYSTÈME CIRCULATOIRE étant fournie avec une molécule particulière, la glucokine, qui rend cet aliment particulièrement adapté aux sujets diabétiques en raison de son effet hypoglycémique (abaisse le taux de glucose dans le sang).
ALLIÉ DE LA FORME PHYSIQUE avec seulement 15 kcal tous les 100g. Sa composition avec des graisses presque totalement absentes et des glucides complexes représentés par la fibre non digestible, le rend particulièrement adapté pour les personnes en surpoids.

Laitue, comment la choisir

Il convient de préciser que la laitue est enrichie lors de la croissance de substances azotées (nitrates, en particulier le nitrate de nickel) qui proviennent d’une fertilisation excessive.

Il est donc conseillé d’acheter de la laitue qui pousse sur des sols peu ou pas du tout contaminés, comme ceux issus de l’agriculture biologique ou de la biodynamie, qui poussent au champ et non dans une serre ou qui ont été récoltés en fin de journée depuis la fin de la journée. la lumière du soleil a tendance à réduire la concentration de nitrates dans les feuilles.

Le problème est que, dans le corps humain, les nitrates se joignant à des amines donnent naissance à des composés toxiques (nitrosamines), potentiellement cancérigènes. Avoir pour habitude de bien laver le produit, peut-être avec du bicarbonate ayant pour fonction d'éliminer les substances chimiques polluantes, peut être une astuce permettant de réduire cette contamination.

Laitue: une bonne salade rafraîchissante

Curiosité sur la laitue

Les pythagoriciens, faisant allusion à l'action sédative au niveau de l'appareil génital, ont appelé la laitue "la plante des eunuques";
Dioscorides a recommandé le lactucarium pour calmer la convoitise.
«Et Linnaeus, dans la preuve de son action anaphrodisiaque, mentionne un riche Anglais, extrêmement affligé de ne pas avoir d'enfants, ne pourrait devenir père, si tôt que, sur l'avis du médecin, il abandonna la lactuca, qu'il abusait autrefois. Et nous croyons facilement qu'en substituant au dîner une côtelette et un steak de bœuf pour une salade, les longes peuvent acquérir une énergie plus virile "(Scotti, 1872).