Dites la vérité: dans les Pouilles ou non, vous avez tous pensé à orecchiette . La combinaison avec des navets est universellement reconnue comme un gagnant pour créer un plat de la tradition italienne que le monde nous envie.

Mais peut-être que les propriétés bénéfiques des feuilles de navet, leur valeur nutritionnelle, sont moins connues.

Et encore moins connues sont les recettes alternatives qui utilisent les feuilles de navet d'une autre manière.

Nous verrons ensemble pourquoi il vaut la peine d'augmenter la consommation de feuilles de navet et comment les utiliser dans de délicieuses recettes.

Les feuilles de navet: ce qu'elles sont

Attention: ce que nous appelons communément les " feuilles de navet " n'est pas vraiment - comme on pourrait l'imaginer d'après son nom - des feuilles de navet. Ou plutôt, ils peuvent aussi inclure des feuilles, mais ce sont les tiges et les fleurs qui sont encore fermées (les bourgeons, pour ainsi dire, appelés brocolis ou friarielli ). Les feuilles de navet sont la partie comestible de la sous-espèce sylvestris, de l'espèce Rapa, appartenant à la famille des Brassicacées; leur nom botanique est donc Brassica rapa sylvestris ; il existe différentes qualités, avec différentes formes, périodes de semis et périodes de floraison.

En général, les feuilles de navet sont commercialisées sous forme de pousses entières (toujours reliées par la base des racines), comme des fleurs (inflorescence) sans feuilles et aussi comme des feuilles sans fleurs.

Ils sont verts et leur longueur varie entre 15 et 100 cm .

Il est toujours conseillé d' acheter des feuilles de navet fraîches, c'est-à-dire que les feuilles et les tiges ne doivent pas être molles, et que les fleurs doivent être complètement fermées.

Navet: pourquoi les utiliser

Comme nous l'avons vu, les navets appartiennent à la précieuse famille des brassicacées (chou & co., Pour ainsi dire), souvent citée comme une protection contre le développement de pathologies graves en raison de sa forte teneur en antioxydants .

Le contenu nutritionnel des feuilles de navet se caractérise par un apport calorique modeste, des quantités élevées de fibres, une abondance de minéraux, du fer, du calcium et des vitamines A, C, K et B (acide folique ). La seule contre-indication à une consommation excessive de feuilles de navet est leur teneur considérable en purines, molécules pouvant exacerber l'hyperuricémie et / ou les problèmes de goutte.

Compte tenu de ces caractéristiques nutritionnelles, on peut donc résumer les propriétés bénéfiques des feuilles de navet :

> Détoxifiant.

> Stimulants pour l’appétit.

> Minéralisation.

> Anti-stress (compte tenu de leur teneur élevée en magnésium).

> Antioxydants.

> Anti-inflammatoire.

Navets: comment les utiliser en cuisine, 3 recettes

Etant donné qu’ils se débrouillent si bien, il vaut la peine d’apprendre à les cuisiner de manière savoureuse et variée, afin que vous puissiez souvent les avoir sur la table. Tout d’abord, rappelez-vous que les feuilles de navet sont cuites : les méthodes de cuisson et de préparation varient en fonction du produit final, mais toutes les feuilles de navet ont en commun leur propreté. tout d'abord, il est conseillé de les laver soigneusement ; deuxièmement, la partie racinaire doit être éliminée (le cas échéant) et, si nécessaire, les feuilles endommagées.

1. Un classique: orecchiette aux côtelettes de navet

Ingrédients pour 5 personnes :

> 1 bouquet de feuilles de navet;

> 500 g d'orecchiette;

> 2 gousses d'ail;

> poudre de piment au goût;

> Huile EVO;

> sel au goût.

préparation

Nettoyez les feuilles de navet, faites-les bouillir en ajoutant une poignée de sel. En fin de cuisson, égouttez-les avec une passoire et laissez sécher, en conservant l'eau de cuisson dans laquelle sera cuite l'orecchiette.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, versez l'huile, faites revenir l'ail, ajoutez le brocoli et faites cuire. Une fois les orecchiettes égouttées, ajoutez-les à la poêle avec le brocoli, mélangez et saupoudrez de piment.

2. Une recette géniale: le smoothie végétalien désintoxiquant

ingrédients

> 1 bouquet de navets;

> 1 poignée de feuilles d'épinard (environ 100 g);

> 1 pomme biologique;

> 1 concombre biologique.

préparation

Faire cuire à la vapeur les feuilles de navet, laisser refroidir, puis fouetter avec les épinards frais, la pomme et le concombre émincé jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Vous pouvez utiliser cette boisson comme déjeuner ou dîner pour un jour de nettoyage ou comme apéritif purifiant.

3. Une recette végétarienne: boulettes de viande avec des navets

Ingrédients pour 4 personnes

> 500 g de navets

> parmesan râpé et chapelure au goût

> 1 oeuf

> 1 poignée de persil

> 1 pincée de poudre de chili

> 1 gousse d'ail.

préparation

Nettoyez les feuilles de navet, pressez-les et hachez-les ; mélangez-les avec le parmesan, l'œuf, le persil, l'ail (haché) et le piment. Bien mélanger et former des boules qui seront recouvertes de chapelure. Au lieu de les faire frire, placez-les dans une casserole sur du papier sulfurisé et laissez cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

NB dans l’ alternative végétalienne, l’œuf sera remplacé par 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre.