La nutrition est fondamentale pour la vie humaine, mais elle est bien plus qu'une nécessité ou une habitude. L'alimentation, c'est la culture, c'est la tradition et c'est aussi beaucoup plus. Ce que nous mangeons dépend de nombreux facteurs: goût, état de santé, coût du produit mais aussi histoire, géographie, politique et économie du lieu où nous vivons.

Connaître et comprendre le régime alimentaire de différents groupes ethniques implique donc de définir une série complexe de facteurs et d’aider à évaluer son style alimentaire de manière plus objective et critique et à trouver celui qui convient le mieux à la nature de son corps.

"L'homme est ce qu'il mange", a déclaré Ludwig Andreas Feuerbach: rien n'est plus vrai que cette devise.

Principales caractéristiques de la cuisine vietnamienne

La cuisine vietnamienne est peut-être la plus légère de toute l'Asie et se caractérise par l'utilisation d' herbes fraîches, de soupes épicées et de légumes grillés de saison servis avec du riz, l'aliment le plus répandu au Vietnam ou les tagliolini caractéristiques. qui se trouvent dans de nombreuses autres traditions culinaires asiatiques. Le dessert se compose généralement de fruits frais accompagnés de riz sucré ou de tapioca.

Comme dans toutes les traditions culinaires, il existe des différences entre les régions. Cependant, le dénominateur commun est la simplicité des plats, l' absence presque totale de matières grasses ajoutées et l'utilisation généralisée de fruits et de légumes frais, cultivés et sauvages.

La cuisine vietnamienne prévoit également l'utilisation généralisée de tous les types de produits à base de poisson, en particulier dans le sud du pays, tandis que dans le nord plus froid, la viande est principalement consommée. Le riz est également différent entre le nord et le sud; dans le nord du Vietnam, les haricots à grains longs sont plus répandus, tandis que le riz rond est préféré dans le sud.

Contaminations entre la cuisine vietnamienne et d'autres cuisines

La cuisine vietnamienne, bien que distincte de la cuisine chinoise et thaïlandaise, a néanmoins été fortement contaminée par ces deux traditions culinaires. De la Chine proviennent l'utilisation d'ingrédients tels que la sauce de soja, le tofu, les germes de soja et les tagliolini typiques; de Thaïlande, par contre, on utilise principalement du sucre comme édulcorant et des épices qui donnent un goût épicé aux aliments; Cependant, la cuisine vietnamienne reste beaucoup moins sucrée et moins épicée que la cuisine thaïlandaise.

Même les colons français ont laissé derrière eux des traditions culinaires; de France, le Vietnam a hérité en particulier de l’utilisation de la baguette farcie et de l’habitude de faire des sauces avec de la viande et du poisson.