Utilisée depuis l'Antiquité, la levure de bière a toujours été utilisée pour promouvoir le bien-être et la beauté.
La levure de bière est un champignon qui vit sur des matières sucrées telles que la mélasse ou des graines germées. En fonction des températures utilisées, on obtient une levure basse, produite entre 0 et 5 ° C, et une levée haute, entre 15 et 20 ° C. La première est destinée au séchage et est réduite en comprimés, en paillettes ou en flocons. il est lyophilisé ou soumis à une chaleur instantanée afin de ne pas altérer son contenu nutritionnel. La seconde, plus forte, est comprimée en boules de pâte molle et sert à lever le pain, au cours duquel il émet du dioxyde de carbone et de l’éthanol, qui s’évaporent. La différence substantielle entre les deux types réside dans le fait que la nourriture, en flocons, ne peut plus fermenter mais reste un complément valable car elle préserve les propriétés nutritionnelles.
La levure en flocons est un complément alimentaire d'importance fondamentale. Sa richesse en protéines, dotée de tous les acides aminés essentiels, du grand apport en vitamines (en particulier le complexe B) et en minéraux, fait de la levure de bière une ressource indispensable dans de nombreuses conditions pathologiques.
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Sa consommation a des effets bénéfiques sur la flore bactérienne intestinale, sur la peau, sur les ongles et sur les cheveux . De plus, la supplémentation alimentaire en levure de bière améliore l'utilisation cellulaire du glucose, tout en facilitant l'action de l'insuline. La cholestérolémie est également réduite.
Cependant, une consommation prolongée de levure en flocons peut causer des problèmes. La principale contre-indication concerne les intolérances et les allergies aux levures, qui sont assez courantes. Des précautions doivent également être prises avec les personnes souffrant de candidose, car ces champignons se nourrissent également de levures.
La levure de bière n'aime pas la chaleur et ne doit donc pas être ajoutée aux aliments pendant la cuisson, mais uniquement avant de servir, en veillant à ce que les aliments ne soient pas trop chauds. Il est bon de se rappeler que la levure de bière ajoutée aux glucides facilite la digestion.
