La betterave a des origines anciennes, faisant toujours partie de la culture alimentaire et médicinale méditerranéenne et européenne. Il était utilisé pour son goût sucré et agréable, donné par la grande quantité de sucres; ce n'est pas pour rien qu'il existe une variété appelée "sucre", à racine blanche, à partir de laquelle le saccharose est extrait.
La betterave rouge est une variété de la même espèce (Beta vulgaris), avec une racine pivotante riche en tapanine qui lui confère une couleur rouge intense. On le trouve presque toute l'année, de la seconde moitié du printemps jusqu'à la fin de l'automne.
3 recettes végétariennes à la betterave
Le goût des betteraves rouges est agréable, bien dosé avec d’autres ingrédients, pour ne pas exagérer la douceur typique de cette racine, qui n’est pas universellement appréciée. Commençons par une salade.
Salade de betteraves rouges
ingrédients:
> 1 grosse betterave
> 50 grammes de pois chiches
> ½ oignon rouge
> 10 petites tomates
> 2 feuilles de céleri
> 1 poignée de raisins secs
> Sésame noir
> Huile d'olive
> 1 citron
Préparation : La betterave rouge crue offre le meilleur de lui-même en termes d’approche nutritionnelle: beaucoup d’eau, sels minéraux et acide folique.
Ensuite, nous éplucherons une ou deux grosses betteraves de taille moyenne, la couperons en juliennes et y ajouterons: pois chiches, oignons émincés, tomates cerises entières, quelques feuilles de céleri émincées, raisins noirs au sésame, huile d’olive et jus de citron. Croquant, rassasiant, juteux, complet.
Houmous de betterave rouge
ingrédients:
> 2 ou 3 betteraves
> Ail
> Piment
> Miel
> Huile d'olive
> Timo
> Sésame
> Vente
> Pain
Préparation : vous pouvez facilement créer une variante du houmous (ou plutôt du houmous) à base de betterave. D'abord, il sera coupé en tranches et rôti, après quoi le mélangeur nous aidera à préparer la crème avec de l'ail, du piment, du miel, de l'huile d'olive, du thym, du sésame et du sel.
Il peut facilement remplacer les pois chiches, avec un résultat moins calorique et beaucoup plus doux et coloré, prêt à être tartiné sur du pain.
Curry de betterave rouge
Ingrédients :
> 6 petites betteraves
> Huile d'olive
> Graines de moutarde
> 1 noix de coco
> Anis
> Curry
> Piment
> Curcuma
Préparation : La betterave rouge est très appréciée et utilisée en Inde, alors pourquoi ne pas profiter des livres de cuisine indiens à ce sujet? Voici un exemple typique du sud. Prenez les betteraves à peler et à couper en cubes et faites-les cuire à la vapeur.
Dans une poêle antiadhésive, des graines de moutarde et une demi-noix de coco râpée sont sautées avec une pincée d’anis, de curry et de piment.
Lorsque l'arôme remplit la cuisine, nous ajoutons la betterave cuite et le curcuma, en les retournant avec un demi-verre d'eau. Facile et épicé, bon appétit.
Valeurs nutritionnelles et avantages de la betterave rouge
La teneur en calories de la betterave est très faible, environ 40 calories par 100 grammes.
Quelles sont ses propriétés ? Aide à lutter contre le cholestérol et la constipation grâce à une grande quantité de fibres alimentaires, excellente pour éliminer le mucus intestinal; il a un bon niveau de vitamine C et un excellent niveau de folate .
Parmi les oligo-éléments, le manganèse, le potassium et le sélénium ressortent; il est considéré comme laxatif, stomacal, hépatoprotecteur et riche en effets anti-âge.
Des études récentes (de 2013) mettent en évidence ses effets bénéfiques dans la prévention du cancer du sein ; c'est un excellent antiviral, en particulier contre différents types d'herpès.
Les études publiées dans Cancer Letters attestent de ses qualités préventives en cas de cancer du foie et de la peau ; il réduit également la pression artérielle, aide le système cardiovasculaire et améliore les performances sportives.
Des études réalisées par l’Université de Wake Forest en Caroline du Nord nous apprennent qu’elle a une excellente action pour améliorer l’approvisionnement en sang, et donc l’oxygénation du cerveau, avec un effet préventif sur la comparaison des malaises dus au vieillissement.
