Ceux qui choisissent de ne pas utiliser de levure chimique dans les gâteaux ou les biscuits faits maison veulent opter pour une alternative plus naturelle et totalement végétalienne - souvent, en fait, vous pouvez trouver des additifs ou des stabilisants d'origine animale -, voici donc le poudre à lever avec crème de tartre, par exemple.
Ceux qui ne choisissent pas la levure de bière, veulent peut-être aller dans des mets salés et plus faciles à digérer, alors voici qui achète ou apprend à faire du pain au levain .
Outre un discours éthique, une meilleure digestibilité et un meilleur goût, le choix d'éliminer la levure peut également être dicté par les intolérances ou simplement par le fait qu'il n'est plus en reste chez soi!
Voici d'autres moyens de le remplacer dans les préparatifs.
Remplacez la levure, voici ce que
La crème de levure tartare et au levain, bien que peut-être la plus connue et la plus facilement disponible, n'est pas la seule alternative à la levure ordinaire.
Bicarbonate de sodium combiné à des substances acides
La réaction chimique acide-base, qui génère du dioxyde de carbone et agit sur la pâte, peut également être reproduite au bicarbonate de sodium, associé au jus de citron, au lait, au vinaigre de vin ou au vinaigre de pomme, au yaourt.
Ces formulations levantes doivent être dosées à la fin dans la pâte et le gâteau immédiatement placé au four, sans attendre, sinon l'effet levant disparaît.
Bicarbonate de soude et crème de tartre ou bicarbonate de soude et acide citrique alimentaire
En ce qui concerne la crème de tartre, de l'acide citrique est également ajouté à la farine avec du bicarbonate et ajouté à la fin de la préparation du gâteau, qui est ensuite immédiatement placé au four.
Ammoniac pour les bonbons
Également connu sous le nom de bicarbonate d'ammonium, il était souvent utilisé dans la confiserie pour préparer des desserts, notamment des biscuits. Il ne se lève pas autant que la levure ordinaire; très peu suffit, et a un arrière-goût légèrement amer.
Blancs d'œufs farcis fermes
Ceci est l'une des autres alternatives à la levure, pour ceux qui ne sont pas naturellement végétaliens. L'astuce consiste, en plus d'utiliser un fouet électrique, à ajouter une pincée de sel fin.
Bière très mousseuse
Habituellement utilisé dans les pâtes salées, mais aussi dans les pizzas ou les pancakes .
Levure mère
Il est obtenu grâce à un mélange d’eau et de farine, laissant remonter naturellement au fil du temps, formant ainsi une microflore qui lui donne vie et aux pâtes à venir.
Ce n’est pas si difficile à préparer, mais il faut beaucoup de persévérance pour le maintenir . Excellent pour le pain, les pizzas, la focaccia et la pâte savoureuse en général.
Il y a aussi de la levure mère séchée, mais elle n'a pas de pouvoir levant, elle ne sert qu'à donner plus de goût à la pâte et nécessite encore un agent levant actif.
