Depuis plusieurs années, ils apparaissent de plus en plus dans les recettes, les suppléments, sur les tablettes des marchés des produits biologiques et des herboristes.

Que sont réellement les algues?

Les légumes de mer aux propriétés extraordinaires très différentes des fruits et légumes, les légumes terrestres, les algues à l'est font partie de l'alimentation quotidienne de tous depuis des siècles, et à l'Ouest, elles sont considérées depuis quelques années. Ils sont considérés comme l'un des aliments les plus complets et ont des propriétés extraordinaires et saines!

Les algues sont riches en vitamines, minéraux, antioxydants, ont des propriétés énergétiques, dépuratives et de nombreuses autres.

En Italie, ils sont principalement consommés sous forme de gélules, achetées en phytothérapie, mais il serait vraiment conseillé de les introduire quotidiennement dans votre alimentation quotidienne. Je les utilise personnellement dans de nombreuses préparations, même simplement ajoutées à de la salade ou des légumes crus.

Toutes les algues sont achetées séchées, il leur faut quelques minutes de trempage avant d'être consommées, très peu ont besoin de cuisson. Je mange quotidiennement de la Spiruline Klamath et du Wakame en alternance avec Arame en fonction de la préparation de mes plats.

J'utilise toujours un petit morceau d'algue dans la préparation (le trempage et la cuisson) de mes légumineuses. Le contenu remarquable en acide alginique permet de contrecarrer tout météorisme et toute fermentation dictés par les liens sulfureux des légumineuses.

En plus d'avoir un usage culinaire, ils ont également des propriétés purifiantes, en particulier vis-à-vis des métaux lourds tels que les algues Chlorella.

Voici quelques-uns des plus utilisés et populaires:

• Arame (Eisenia bicyclis): très utile pour les athlètes en raison de sa teneur élevée en potassium, il s'agit d'une algue au goût délicat.
• Dulse (Palmira palmata): algue rouge qui détermine sa richesse en fer, préférée pour la préparation de légumineuses et de potages pour son goût caractéristique légèrement épicé.
• Hiziki (Sargassum fusiforme): très riche en calcium.
• Kanten (agar agar, Gracilaria verrucosa): il possède un pouvoir gélifiant des substances qu'il contient. Utile pour remplacer les terribles gelées ou gélifiants industriels à base de déjections animales.
• Varech (Macrocystis pyrifera): il a une couleur brun foncé et une odeur salée une fois séché, utilisé pour son effet drainant et favorable sur le métabolisme en raison de la teneur élevée en iode, phytostérols, polyphénols et vitamines A, B, C, D et Et il a également des propriétés reminéralisantes et anti-inflammatoires.
• Klamath (Aphanizomenon flos aquae): très grande quantité d'acides gras essentiels oméga6 et oméga3, de protéines et est considéré comme un aliment particulièrement énergétique.
• Kombu (Laminaria japonica): riche en iode et en substances anticoagulantes
• Nori (espèce Porphyra): c'est l'algue la plus riche en protéines, dont la teneur est égale à 50% du poids du produit sec. Il contient également des fibres végétales, des oméga 3 et de la vitamine C. C'est l'algue utilisée dans la préparation des sushis.
• Spiruline (Arthrospira platensis): microalgue bleue, excellente purifiante et détoxifiante, étant une algue d’eau douce, elle contient très peu d’iode, imperceptible, riche en vitamines B, A et D.
• Wakame (Undaria pinnatifida): riche en calcium végétal et en magnésium, utile dans la prévention de l'ostéoporose ainsi que pour ses propriétés diurétiques. La fucoxanthine est l’un de ses principes actifs et a fait l’objet d’études scientifiques visant à vérifier son rôle dans la lutte contre la résistance à l’insuline.