Les baies d'aronia sont les fruits d'un arbuste ( Aronia melanocarpa ) originaire d'Amérique du Nord qui s'est largement répandu au cours du siècle dernier en Europe orientale, où il a commencé à être utilisé pour la production à grande échelle de jus, de confitures et de vins., mais aussi comme colorants alimentaires naturels.
Mais la popularité des baies d'aronia et de leurs propriétés ne s'est pas développée dans la cuisine. Alors que les Amérindiens les utilisaient pour le traitement du rhume et que les colons étaient un astringent, en Russie et en Europe orientale, ils se sont rapidement imposés comme des remèdes naturels contre divers problèmes de santé.
En particulier, les baies d'aronia sont souvent utilisées pour traiter l'hypertension artérielle, l'athérosclérose, les problèmes digestifs, les carences en vitamines et les hémorroïdes . Elles sont également jugées utiles en période de convalescence .
Le mérite de ces avantages réside avant tout dans leur teneur élevée en molécules antioxydantes .
Les propriétés des baies d'aronia
Dans l'aronia, les baies contiennent en réalité différents composés antioxydants, en premier lieu les polyphénols, présents en plus grande quantité que ceux caractéristiques des autres baies connues pour leurs propriétés antioxydantes.
En particulier, la teneur en polyphénols des baies d'aronia est similaire à celle du cassis, mais est 2 à 4 fois supérieure à celle des mûres, 4 fois supérieure à celle des myrtilles et 3 à 8 fois supérieure à celle des framboises. Les groseilles rouges, les canneberges et les fraises donnent également des doses plus faibles.
Il convient toutefois de rappeler que la quantité de polyphénols dans les baies d'aronia peut varier en fonction de différents facteurs, tels que la variété de la plante à partir de laquelle ils sont récoltés, les conditions de croissance, la période de récolte et le type de conservation. Dans les baies d'aronia séchées, par exemple, elle a tendance à être aussi basse que la température de séchage a augmenté.
Les anthocyanines et les procyanidines sont parmi les polyphénols les plus abondants dans les baies d'aronia. il existe également de l'acide chlorogénique, de l'acide néo-chlorogénique et de petites doses de tanins.
La vitamine C, la vitamine E et les caroténoïdes sont d’autres antioxydants importants présents dans ces fruits.
Les propriétés des baies d'aronia ne se limitent pas aux antioxydants. On y trouve également des vitamines B (y compris l'acide folique ), des minéraux (notamment du potassium et du zinc, mais aussi du calcium, du magnésium et du fer), des phytostérols (substances utiles contre le cholestérol élevé) et des pectines. (fibre soluble utile dans le domaine alimentaire en raison de ses propriétés gélifiantes).
Enfin, ces petites baies pourpres douces contiennent également des sucres, du sorbitol et de petites doses de graisse .
Baies d'Aronia: les avantages
Face à ces propriétés, les baies d'aronia ont été associées à divers avantages pour la santé. En particulier, ils sont considérés comme des alliés dans la prévention de diverses maladies chroniques, des problèmes cardiovasculaires au diabète.
Les baies d'Aronia ont également une action anti-inflammatoire, antitumorale et gastroprotectrice .
Cependant, de nombreuses études ayant détecté ces effets ont été menées sur des modèles animaux ou sur des cellules cultivées en laboratoire. Dans de nombreux cas, les baies d'aronia n'ont pas été utilisées, telles que les jus, les nectars, les concentrés ou les extraits secs . Comme dans de nombreux autres cas, les effets de la consommation de l’aliment entier pourraient être moins importants .
Baies d'Aronia: où les trouver et comment les manger
Compte tenu de ces éclaircissements, il apparaît clairement, à partir des éléments de preuve disponibles, que l’introduction de baies d’aronia dans un régime alimentaire varié et équilibré implique de l’enrichir en une source de substances bénéfiques. Alors, où les trouver et comment les manger?
Si vous ne les trouvez pas dans votre supermarché, vous pouvez les chercher dans des magasins spécialisés dans les aliments naturels . Alternativement, vous pouvez les acheter en ligne directement auprès des producteurs, mais n'oubliez pas de toujours compter sur des canaux de vente sûrs.
Vous pouvez manger les baies d'aronia dans une salade de fruits ou les utiliser pour préparer un jus . En ligne, vous pouvez trouver différentes recettes de desserts et de confitures .
Cependant, rappelez-vous toujours que la consommation de sucres simples est l'un des principes d'une alimentation saine. Les sucreries et les confitures (même celles contenant peu de sucres ajoutés) sont une source absolument non négligeable.
