Anardana: c'est quoi

Anardana est une épice, surtout connue au Moyen-Orient. Il est obtenu à partir des graines séchées et de la pulpe de grenade sauvage . La poudre séchée peut également être obtenue à partir du fruit de la grenade que l' on trouve couramment sur le marché.

Anardana se présente sous la forme d'une poudre de couleur rouge brique caractéristique, plus ou moins intense en fonction du type de séchage, de goût acide et sucré .

Dans la cuisine indienne, la mélasse de grenade sauvage est également utilisée.

En cuisine, il est utilisé dans les recettes à base de viande et de légumes, pour donner une touche d’acidité et de couleur aux marinades et aux sauces, et même aux desserts.

La grenade est un puissant antioxydant, grâce à la concentration de flavonoïdes . Il possède également des propriétés diurétiques, anti-inflammatoires et protectrices du système cardiovasculaire, car il permet d’équilibrer la concentration de cholestérol dans le sang.

Enfin, la grenade est un gastroprotecteur utile à la fois en cas de gastrite, de problèmes intestinaux, de constipation et de ralentissement du transit. De plus, la grenade, et par conséquent aussi l'anardana, est riche en fer et en zinc, ce qui est donc utile dans le cas de l'anémie.

Anardana conserve une partie des qualités antioxydantes du fruit frais: l’idéal est de sécher la pulpe et les graines à des températures inférieures à 60 degrés et plus longtemps, avec une bonne ventilation, puis de les moudre avec du mortier sec ou de la pierre.

Utilisations de l'anardane

L' anardane disponible sur le marché se présente sous la forme d'une poudre, parfois grossièrement hachée, parfois plus fine. On peut expérimenter l’utilisation de l’anardane dans diverses recettes: dans la cuisine traditionnelle du Moyen-Orient, il est utilisé comme d’autres épices comme le curry, la coriandre, le curcuma et des mélanges comme le masala.

Il est ajouté, lors de la cuisson ou en fin de cuisson, aux légumes, comme dans Bhindi anardana, une recette indienne à base de courgette, avec de la viande à mariner, ou avec du houmous et du tahin .

Le goût de l' anardane est acide, avec un arrière-goût fruité et légèrement sucré . Pour cette raison, il peut être utilisé dans les recettes impliquant l'utilisation de citron vert, citron et agrumes, associé à des sauces au yogourt ou à des desserts à base de lait, y compris des desserts aux légumes .

Les graines de grenade séchées entières ou grossièrement hachées peuvent être utilisées comme muesli, dans des barres énergétiques maison, en plus des puddings et puddings, en salade ou en dessert .

La poudre la plus fine, la véritable épice appelée anardane, peut être utilisée à la place, diluée dans de l’eau ou du thé comme complément alimentaire, à la fois chaude et froide: une petite cuillère dans un demi-litre d’eau bouillante suffit.

Si vous utilisez de l'anardane en décoction, vous exalterez l'arôme acidulé, tandis que vous l'ajouterez à l'eau bouillante, mais avec la flamme éteinte, il produira son arôme le plus doux.

Anardana: où le trouver

Anardana n'est pas répandu. On le trouve dans les magasins ethniques ou d'épices spécialisés dans la cuisine indienne .

Il est plus facile de trouver des graines sèches de grenade, qui peuvent être torréfiées puis broyées dans un mortier de pierre ou de bois ou moulues dans un moulin à café : vous pouvez ainsi créer votre propre poudre d’anardane à la maison, qui sera conservée dans un endroit sec. et protégé de la lumière pendant environ 6 mois.

Les graines de grenade peuvent également être séchées dans un séchoir ou dans un four permettant de contrôler les basses températures.

Il suffit d'extraire le fruit d'une grenade commune, mûre, des graines en prenant soin de ne pas les écraser.

Divisez-les et séchez-les avec du papier absorbant, puis placez-les dans la sécheuse à 40 degrés pendant environ 8 heures. Et voici la base pour préparer l'anardane, en insérant les graines sèches dans un moulin à poivre.