Sirop de tamarin naturel
Le Tamarindus Indica, c'est le nom botanique du tamarin, est une plante particulière d'origine africaine pouvant atteindre jusqu'à 30 mètres de hauteur; très apprécié et utilisé dans la cuisine asiatique et surtout indienne, les fruits du tamarin sont également connus dans les Caraïbes et en Amérique du Sud, où ils sont également cultivés.
Ses fruits sont enfermés dans des gousses et, à maturité, ils ont une chair brune, un goût particulier, à la fois dur et sucré.
Le tamarin est un bon remède naturel pour lutter contre la constipation et protéger le système digestif. Tout le monde ne sait peut-être pas que la pulpe de tamarin est l'un des ingrédients de la célèbre sauce Worcestershire.
Voici une recette qui vous permettra d’obtenir un sirop de tamarin naturel, loin de ce qu’on achète couramment au supermarché, plein de sucre, que les grand-mères du passé utilisaient souvent pour adoucir l’eau ou faire des sucettes glacées.
Recette pour sirop de tamarin aux fruits frais
Ingrédients pour environ 4 personnes
> Une portion de pulpe de fruit de tamarin propre, environ 700 g;
> trois parties d' eau, puis environ 2 litres.
préparation
Mettez les fruits du tamarin dans une carafe ou un bol bien nettoyé des cosses.
Couvrez-les au-dessus d'un doigt avec de l'eau et laissez infuser au moins trois heures, jusqu'à la journée entière.
Couvrez avec la même quantité d’eau et, avec vos mains, commencez à ramollir les fruits et à retirer les graines qu’ils contiennent.
Puis filtrez le liquide à l'aide d'une passoire, en ajoutant un peu d'eau pour aider la pulpe entière à se détacher. Seules les graines et la peau resteront dans la passoire.
Le jus de tamarin ainsi obtenu est déjà prêt à boire. Si vous souhaitez un jus plus clair, vous pouvez encore filtrer le sirop à l' aide d'une gaze de coton.
Quelque chose de plus sur le tamarin
Les fruits de Tamarin peuvent être trouvés dans les magasins ethniques, indiens, africains et chinois.
Si elles sont fraîches, la peau du tamarin est friable et s'enlève très facilement. Vérifiez toujours que le fruit à l'intérieur a une belle couleur brune, en bonne santé, turquoise et sans moisissure.
Les graines de Tamarin sont dures, grosses comme une olive, mais de forme irrégulière, brillantes et d’une belle couleur brune.
Il existe 2 méthodes pour préparer le sirop de tamarin de manière naturelle:
- la méthode "à froid", celle indiquée ci-dessus, qui permet de garder intactes les précieuses vitamines et minéraux;
- la méthode "chaude" la plus rapide, qui conduit au même résultat en termes de saveur. Pour la méthode chaude, porter les fruits pelés à ébullition dans une casserole remplie d’eau, puis éteindre le feu dès qu’il bout.
Conseils de lecture:
"L'ombre du tamarin. Un voyage dans le sud du Maroc" par Ugo Morelli
