Découvrons ce qu'est la maladie cœliaque et quels aliments conviennent aux coeliaques.
Quelle est la maladie coeliaque
La maladie coeliaque est une maladie génétiquement déterminée dans laquelle les protéines de certaines céréales déclenchent une réponse immunologique anormale . Il y a donc une production d'anticorps activés et de lymphocytes qui endommagent les tissus et en particulier la muqueuse de l' intestin grêle . Les conséquences sont la malabsorption, les symptômes intestinaux (en particulier la diarrhée) et les symptômes de carence.
Les protéines céréalières responsables de la maladie coeliaque sont celles connues sous le nom de gluten . Pour rester en bonne santé, les coeliaques doivent donc éliminer tous les aliments contenant du gluten.
Alimentation et maladie cœliaque
Le gluten est une famille de protéines présentes dans de nombreuses céréales. par exemple blé, orge, seigle, kamut, épeautre, avoine.
Mais quels aliments, en revanche, sont des aliments sans gluten ?
L'amarante, par exemple, qui malgré de nombreuses caractéristiques similaires à celles des céréales et donc utilisée dans de nombreuses recettes par les coeliaques, ne l'est techniquement pas. Et le maïs et le riz conviennent également aux coeliaques.
Ils peuvent également être consommés de fruits et légumes, lait, légumineuses, viande fraîche, poisson, œufs, jambon , yaourt naturel, crème, café, thé, miel et de nombreux autres aliments. En fait, il existe une grande variété d’aliments naturellement sans gluten; à cette fin, nous recommandons de consulter les conseils diététiques sur le site Web de l'Association italienne de la maladie cœliaque (AiC).
L'exclusion du gluten de l'alimentation, surtout au début, quand on ne sait toujours pas comment se déplacer, peut paraître très compliquée. En fait, il ne suffit pas d'éliminer tous les aliments qui en contiennent naturellement, il faut également prendre quelques précautions et faire particulièrement attention:
- Aux aliments industriels dans la recette desquels se trouvent des additifs et des épaississants contenant du gluten;
- Pour les aliments ne contenant pas de gluten mais dont la préparation peut être contaminée, par exemple certains fromages, desserts, conserves de viande, thé et café aromatisés.
Aujourd'hui, cependant, heureusement, on porte beaucoup d'attention à la maladie coeliaque et, par conséquent, l'absence complète de gluten des aliments industriels est généralement clairement indiquée sur l'étiquette. Des listes complètes d’aliments industriels sont également disponibles auprès des médecins et des associations s’occupant de la maladie cœliaque.
Il est également important de souligner que l'exclusion du gluten du régime ne doit pas exclure les règles d'un régime correct, qui doit être varié et équilibré sur le plan nutritionnel, comme celui de tout le monde.
