Qu'est-ce que le chardon-Marie?
Le chardon - Marie est une variété de chardon qui pousse à l'état sauvage et dont les feuilles ressemblent à celles de la chicorée pointue et du pissenlit.
Reconnu en phytothérapie pour ses propriétés purifiantes et comme ingrédient d'excellentes tisanes et infusions désintoxicantes, revigorant pour le foie et rafraîchissant, le chardon-Marie peut être considéré comme le "cousin sauvage" de l'artichaut.
Cette plante hérissée et pleine de pointes, au cours de la deuxième année de vie, a de longues tiges à fleurs rouge magenta, à feuilles épineuses et veinées de blanc.
Le plant de chardon-Marie peut également être cultivé dans son propre potager et peut être utilisé dans diverses recettes en tant que légume comestible, cru et cuit, bénéfique pour le corps et en bonne santé.
Vous pouvez manger à la fois la partie intérieure de la tige, bien nettoyée, et les feuilles, soigneusement nettoyées des épines; il y a ceux qui utilisent aussi les capitules encore complètement fermés (selon certains un vrai délice!) et les racines.
Sa saveur rappelle celle de l'artichaut; Le moment idéal pour consommer du chardon-Marie est de novembre à février : le goût est adouci et les parties deviennent moins coriaces si elles ont subi un gel hivernal.
Cependant, en général, il est recommandé de manger cuit sur des côtes de chardon-Marie bien nettoyées, tandis que le "cardo gobbo" conviendrait le mieux, même cru.
Voici 3 recettes simples.
Côtes de chardon-Marie dans une casserole
Ingrédients pour 2 personnes
> environ dix côtes de chardon-Marie.
> l'ail;
> huile d'olive extra vierge;
> un demi citron;
> persil frais haché;
> salez et poivrez.
préparation
Nettoyez les côtes du chardon, coupez-les en morceaux et faites-les tremper dans de l'eau et du citron.
Entre-temps, faire sauter une poêle à l'ail dans un peu d'huile dans une casserole à feu moyen, puis ajouter les cardons, saler et poivrer au goût ; couvrir et cuire ainsi environ 20 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Ils sont cuits quand ils peuvent être percés à la fourchette et sont moelleux. Ensuite, éteignez le feu et saupoudrez de persil frais haché avant de servir.
Soupe aux pois chiches et au chardon-Marie
Ingrédients pour 2 personnes
> 100 g de pois chiches bouillis;
> une échalote;
> une pomme de terre;
> romarin frais;
> une poignée de feuilles de chardon hachées et très propres;
> bouillon de légumes;
> fromage parmesan;
> sel, poivre et huile d'olive extra vierge.
préparation
Dans une grande casserole, faites sauter les échalotes hachées avec les pois chiches, les pommes de terre en dés, les feuilles bien nettoyées et hachées et un brin de romarin frais pendant quelques minutes.
Retirez le romarin, ajoutez-y beaucoup de bouillon de légumes et faites cuire environ 15 minutes.
Prenez une partie de la soupe et mélangez-la avec le mini-amorce, puis remettez-la dans la casserole et laissez cuire encore 10 minutes.
Une fois obtenu un potage à la consistance homogène et crémeuse, servir avec du parmesan, du poivre et de l'huile d'olive extra vierge au goût.
Salade de feuilles de chardon-Marie
Ingrédients pour 2 personnes
> une poignée de feuilles de chardon-Marie, à têtes et tiges florales;
> huile d'olive extra vierge;
> pain maison à accompagner;
> goûter un anchois et un morceau d'ail;
> vinaigre balsamique;
> salez et poivrez.
préparation
La partie la plus difficile est de nettoyer les feuilles, de bien les laver avec des gants, en faisant attention aux épines, de retirer les épines avec un couteau et de retirer la côte centrale dure .
Ensuite, hachez finement ce qui reste des feuilles . Ajoutez les têtes de fleurs déchiquetées, débarrassées des épines et des poils internes; puis nettoyez bien les tiges et les côtes de l’écorce et de la partie fibreuse, en prenant la "moelle" intérieure douce et savoureuse.
Une fois cette délicieuse salade sauvage récoltée, assaisonnez-la en émulsifiant une vinaigrette à l'huile d'olive extra vierge, vinaigre balsamique, sel, poivre, en ajoutant, si vous le souhaitez, un anchois écrasé avec une gousse d'ail que vous retirerez.
prudence
Si vous voulez le chercher à la campagne, Ne cueillez le chardon-Marie que si vous êtes sûr que c'est la bonne plante : si vous vous approchez d'herbes sauvages sauvages et comestibles sans préparation adéquate ou sans l'aide d'un œil fiable et expert, le danger d'intoxication ou d'intoxication peut toujours exister!
