Le sagou, également appelé sagou ou sagu (en français), est un amidon obtenu à partir du sagoutier, en particulier de sa moelle, une plante typique de la Nouvelle-Guinée, de l'Indonésie et de la Malaisie en général, de Bornéo et des États-Unis. Archipel des Moluques.
Peu connu de nous, l’amidon de sagou est, chez les peuples locaux, cuit et consommé de différentes manières, comme des beignets, comme une masse collante, mais aussi sous la forme de petites boules, car, comme le tapioca, il est souvent vendu forme de petites perles .
Propriétés du sagou
L'amidon de sagou est pratiquement un glucide avec peu de protéines, de vitamines ou de minéraux (il contient peu de calcium, de fer), de fibres et de matières grasses pratiquement inexistantes.
Ne contenant pas de gluten, il est également idéal pour les personnes souffrant d'intolérance.
Utilisations alimentaires du sagou
La farine d’amidon ou de sagou est cuite et utilisée dans la cuisine indonésienne pour préparer des produits de boulangerie typiques, tels que du pain, des roulés, des biscuits ; il est utilisé, notamment en Thaïlande, pour la préparation de desserts, tels que les puddings, mais également les boissons et les frullat i.
Il existe également d’excellentes préparations végétariennes à base de sagou, telles que des boulettes de viande à la vapeur fourrées au maïs et à l’arachide (du livre «Thai cuisine: ingrédients, recettes et techniques de Dara Spirgatis, Margit Proebst»).
Pour les populations locales, le sagou représente donc un produit d'une importance alimentaire considérable et est également exporté.
Un plat typique et inhabituel est l’ ambuyat, pratiquement le plat national du Brunei, une pâte gélatineuse préparée avec de la poudre de sagou et de l’eau ; vous obtenez une masse blanche et collante qui accompagne différents plats, notamment à base de poisson.
L'ambuyat a un goût neutre, les différentes sauces qui l'accompagnent lui donneront du goût. Les sauces aux crevettes sont les plus courantes, mais il en existe toutes sortes.
Difficile à trouver, on le trouve surtout dans les magasins ethniques et asiatiques bien garnis. À Milan, il y a un kiosque philippin à Sempione qui le prépare!
Autres utilisations du sagou
En plus d'être un aliment, le sagou est utilisé pour la fabrication de glucose ou à des fins industrielles, lié au traitement des fibres de tissus pour vêtements, dans l'industrie du papier, du contreplaqué et pour la production de sirops .
La biomasse résiduelle du sagou peut être utilisée pour produire de l'énergie et de la chaleur.
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image | Par Parvathisri
