Le Kombucha, comment trouver le champignon?
Le thé Kombucha est une boisson fermentée à base de thé (thé vert ou thé noir) et d'une culture de bactéries et de levures . Il provient de la région orientale de l'Asie et est arrivé en Allemagne par la Russie au début des années 1900. Cet ancien remède à la maison est le plus sain des différents types de thé, également largement utilisé dans d'autres pays pour lutter contre tous les maux possibles. correctement traité, il devient robuste et accompagne son propriétaire à vie. Pour le préparer, la première étape consiste à "se procurer" cette culture.
Mais où peut-on trouver ce champignon? Pour préparer ce thé, le champignon est nécessaire et vous pouvez l’acheter en ligne ou l’obtenir de quelqu'un, de préférence d'un ami. Ce dernier est la meilleure option, également parce que des magasins tels que les magasins d’aliments naturels ou biologiques ont peu de chances de le trouver. Le "champignon" se multiplie ensuite pendant la fermentation, créant ainsi un nouveau "champignon", de couleur plus claire que le précédent. Les champignons déjà utilisés doivent être jetés et les nouveaux champignons peuvent être utilisés pour la fermentation d'une nouvelle boisson. La multiplication des champignons pour la préparation du thé Kombucha vous permet d'acheter le produit une fois et de transmettre le champignon d'une génération à l'autre, d'un ami à un autre, d'une famille à une autre.
Voici ce qu'il faut pour faire du thé Kombucha
Pour la préparation du Kombucha, il est nécessaire: la fermentation ou la culture du Kombucha, de 70 à 100 grammes de sucre raffiné blanc pour chaque litre d'eau, 2 cuillères à café de thé vert ou de thé noir pour chaque litre d'eau.
La meilleure chose à faire est de commencer par un ou deux litres. Préparez le thé en faisant bouillir un litre d'eau dans une grande casserole et en versant, sans le chauffage, une cuillerée à thé de thé noir ou vert dans l'eau fraîchement bouillie. Laissez les feuilles infuser pendant environ 10-15 minutes. Si vous n'avez pas les feuilles, les sachets sont également bons. Filtrer les feuilles ou retirer les sachets et ajouter environ 70-100 grammes de sucre avant qu'il ne refroidisse, mélanger et laisser refroidir. La culture peut être ajoutée uniquement lorsque la perfusion est chaude. Des précautions doivent être prises, car la culture meurt si elle est placée dans une solution chaude. Une fois le thé refroidi, versez la solution dans le récipient en verre. S'il s'agit de la première préparation, ajoutez le liquide que vous aviez avec la récolte. (Pour les périodes ultérieures, il est nécessaire de toujours conserver une certaine quantité de préparation - liquide de départ ou "starter" - en ajoutant environ un dixième - 10% - de la quantité de nouvelle préparation qui sera produite). Mettez la culture Kombucha vivante dans le liquide, en prenant soin de couvrir le tout avec une serviette en papier ou en toile de coton ou de lin, en la fixant sur les côtés avec un grand élastique. Placez le bocal en verre avec le produit dans un endroit calme où il ne sera jamais déplacé. Au cours du processus de fermentation, le champignon réagit: il se nourrit de sucre et produit en retour des substances précieuses telles que: l'acide glucuronique, l'acide lactique, les vitamines, les acides aminés, les substances antibiotiques et d'autres produits. Le champignon à préparer Kombucha est donc une véritable usine biochimique miniature!
La phase finale et la mise en bouteille
Commence alors la fermentation, qui devrait durer environ 8 à 12 jours, en fonction de la température et des goûts personnels. Plus la température est élevée, plus la fermentation est rapide; tandis que moins de jours sont laissés à fermenter, le thé restera doux, alors qu'il deviendra plus acide au fil du temps. La température du liquide ne doit pas être inférieure à 20 ° C ni supérieure à 30 ° C (la température idéale se situe autour de 23 ° à 27 ° C). La lumière n'est pas nécessaire. La culture fonctionne également dans l'obscurité, mais pas à la lumière directe du soleil, car elle pourrait être endommagée.
Lorsque le thé a atteint le bon degré d’acidité (pH 2, 7 - 3, 2), il convient, selon son goût, de retirer la culture avec des mains propres, de la laver à l’eau froide ou à peine tiède et de remplir le pot en verre avec thé nouveau et répéter les opérations. La préparation obtenue est placée dans des bouteilles hermétiquement scellées, où la formation d'un peu de sédiment sur le fond est normale. Pour obtenir le maximum de satisfaction en buvant cette boisson, vous devez la laisser mûrir quelques jours de plus, environ cinq jours après la mise en bouteille. Dans tous les cas, elle se conservera pendant des mois, en gardant les bouteilles au frais. La boisson a un goût agréable, elle est effervescente, légèrement acide et rafraîchissante. Normalement, vous pouvez boire trois verres par jour, un verre (100 ml) le matin à jeun, le deuxième verre après un repas dans la journée et le troisième juste avant d'aller vous coucher.
Curiosité: l’information provient librement du site Web de Günther W. Frank, qui a également écrit un livre entièrement consacré à cette boisson: "Kombucha - Boisson saine et remède naturel d’Extrême-Orient" .
