Sarrasin: comment l'utiliser dans le régime sans gluten

Dans la cuisine sans gluten, le sarrasin peut occuper une place de grand respect et d'importance.

Le sarrasin peut être mieux utilisé à la fois comme grain et comme farine . Au lieu du blé, on peut utiliser du sarrasin sous forme de grain au lieu du riz: les recettes qui incluent généralement ces deux ingrédients s’adaptent très bien au sarrasin.

Dans les soupes et les salades froides, les plats végétariens et la préparation générale dans laquelle les céréales ne doivent pas produire de quantités d’amidon (comme les risottos), le sarrasin est excellent et donne une saveur plus caractéristique.

La farine de sarrasin peut être utilisée à la fois pour préparer des plats sucrés et salés, à la place de la farine contenant du gluten. Son pouvoir de liaison vous permet également de préparer des pâtes, les pizzocheri classiques. Il est facile à digérer et contient beaucoup de fibres.

Pour préparer des pizzas et des focaccias, le sarrasin peut être utilisé au mieux dans un régime sans gluten: la farine fonctionne bien avec la levure et permet de créer des pâtes bien levées et croustillantes. Il peut être utilisé dans la préparation du levain, en plus de la farine de maïs et de riz, mais ce ne peut être la seule farine.

En tant que céréale particulièrement yang, la cuisine macrobiotique utilise les qualités chauffantes du sarrasin, surtout en hiver: elle peut cependant être utilisée et appréciée même en été, en combinant des aliments qui équilibrent sa polarité.

Qu'est ce que c'est

Le sarrasin a l'apparence d'une céréale mais n'est pas une céréale: il appartient à la famille des polygonacées et non à la famille des graminées, à laquelle appartient plutôt le blé. Le sarrasin s'appelle une pseudo-céréale parce qu'il a une forme et un usage similaires à ceux d'une céréale, comme le blé et le riz.

L'aspect est celui de petites graines de forme pyramidale et de couleur sombre, et le goût est caractéristique. La farine se distingue par la présence de petites fibres brunes et la nuance grisâtre.

Sarrasin: sain et sans gluten

Le sarrasin est sain et sans gluten . C'est une excellente alternative aux céréales contenant du gluten, même pour ceux qui ne souffrent pas de maladie coeliaque ou d'intolérance. En fait, une alimentation saine est basée sur la variété de nutriments, de manière à augmenter, à travers la variété et les combinaisons, la biodisponibilité des nutriments eux-mêmes.

Lorsqu'une intolérance est avérée, qu'elle soit grave ou légère, au gluten, nous nous trouvons souvent déplacés et désorientés: la première action consiste à remplacer la céréale contenant du gluten par du riz. Le riz, surtout s'il fait partie intégrante, permet de substituer l'aliment contenant du gluten, sous forme de grain ou de farine.

Cependant, il existe d'autres pseudo-céréales qui peuvent être utilisées comme substituts, apportant plus de saveur et de variété au régime, sans que les gens perçoivent le manque de produits sans gluten comme une privation insurmontable. En outre, les pseudo-céréales, telles que le sarrasin, ont souvent des propriétés nutritionnelles de meilleure qualité que le blé et les céréales raffinées contenant du gluten.

Propriétés du sarrasin

Le sarrasin a de nombreuses propriétés, en plus d'être sans gluten.

L’intégrer à votre alimentation, qu’il soit sans gluten ou moins, vous permet d’apporter des minéraux et des vitamines qui sont très importants pour votre santé.

Ce grain petit et précieux est riche en fer, magnésium, phosphore, vitamine E et vitamines B. Il est un excellent drainage des excès de liquide, revitalise le cœur et tout l'organisme, soutient les fonctions des reins et des organes sexuels.