Le poivre est la baie charnue de la plante Capsicum annuum de la famille des solanacées . Grâce à la présence de DTC encapsulé, il aide à maintenir le poids corporel et exerce une action diurétique et antirhumatismale . Découvrons mieux.

Propriétés du poivre

La principale caractéristique nutritionnelle du poivron est sa teneur élevée en vitamine C ou acide ascorbique et en vitamine A.

Parmi les variétés sucrées, les poivrons jaunes sont ceux qui ont une bonne teneur en vitamine C (126 mg / 100 g), mais les variétés épicées sont les plus riches en vitamines à tel point qu'elles atteignent des valeurs 300 fois supérieures à chacune des autres légumes cultivés, avec un contenu d’acide ascorbique très élevé et donc déconseillé aux personnes souffrant d’ulcère gastrique ou d’hyperacidité et aux enfants.

Le bêta-carotène (en particulier si le poivron est rouge) et les flavonoïdes (des antioxydants qui agissent contre les radicaux libres et le vieillissement cellulaire) sont d’autres éléments importants. Il existe également des sels minéraux tels que le magnésium, le fer, le cuivre, le zinc et le calcium qui présentent l'avantage de stimuler la vitalité des tissus et d'activer la circulation veineuse et capillaire, prévenant ainsi les maladies vasculaires.

Une autre propriété importante des poivrons est leur faible teneur en calories (Kcal 22/100 g), car ils sont composés à plus de 90% d’eau et très peu de graisse (0, 3 g / 100 g).

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Allié de

Un groupe de chercheurs de l’Université de Californie a découvert que le poivron contribue à maintenir le poids corporel grâce à la présence de dihydrosés encapsulés (DTC), une substance non épicée trouvée dans les poivrons de table pouvant augmenter la production de chaleur dans les corps (thermogenèse).

Les résultats ont montré que le DTC de poivron augmentait de manière significative l’oxydation des graisses, ce qui incitait le corps à augmenter le métabolisme en utilisant plus de graisse comme carburant.

L'utilisation pharmaceutique des poivrons est également importante: en plus de la capsicine, les baies contiennent de la lécithine, de la pectine, des vitamines A, C, PP, P2 et E, de bonnes doses de calcium et de phosphore. Par conséquent, les poivrons jouent un rôle diurétique, antirhumatismal, antinévralgique, stimulent la vitalité des tissus, favorisent l'oxygénation du sang, activent la circulation veineuse et capillaire pour prévenir les maladies vasculaires.

De plus, grâce à leur teneur en vitamine C, la consommation de poivrons réguliers leur permet de produire plus de collagène, principale protéine du corps humain qui maintient les tissus tonifiés et jeunes.

Origine de la plante

Le poivre (du latin pipereris, qui signifie poivre) est une grande baie charnue d'une plante ( Capsicum annuum ) appartenant à la famille des solanacées originaire d'Amérique du Sud (Brésil).

Le nom latin " Capsicum " dérive de capsa "box" en raison de la forme particulière du fruit qui ressemble à une boîte renfermant les graines, mais également du grec kapto qui signifie "mordre", avec une référence évidente à la langue "mordante" épicée vous mangez

Dans le genre Capsicum, l’espèce la plus importante est le Capsicum annuum auquel appartiennent tous les poivrons ou piments que nous connaissons.

Nous consommons le fruit du poivrier, une baie très variable initialement de couleur verte mais qui, lorsqu'elle est complètement mûre, devient jaune ou rouge; dans la pulpe, dans les graines rondes et écrasées, mais aussi dans la partie blanche à l'intérieur du fruit (placenta), se trouve la " capsicine ", un alcaloïde qui donne à ce légume la saveur épicée caractéristique.

Selon certains spécialistes, le Brésil serait le point de départ de la diffusion de ce légume, mais d'autres archéologues ont découvert des graines de poivron dans des tombes préhistoriques de la région de Lima. Nous trouvons un témoignage précis dans la biographie de Montezuma, le dernier seigneur des Aztèques, qui, alors qu'il était prisonnier de Cortez, plaisantait avec ses concubines en mangeant des plats avec des piments rouges.

Le poivre est apparu sur les tables européennes lors de son importation en Espagne au milieu des années 1500; ensuite, il est arrivé en Italie et seulement dans les années 1700 en Hongrie, qui est aujourd'hui l'un des principaux producteurs de paprika (épice obtenue à partir de variétés particulières de poivrons contenant un pourcentage élevé de capsicine, qui sont séchées, en poudre et mélangées à de la farine de blé).

Variété de poivre

En Italie, les régions les plus intéressées par la culture de ce légume sont les régions méridionales telles que la Sicile, les Pouilles, la Campanie et le Latium.

Les variétés les plus courantes sont:

• type grossier (sucré) variété grossum . Il a un fruit carré à chair épaisse et douce de différentes couleurs (rouge, jaune et vert);
• variété allongée (douce) longum. Le fruit est allongé en forme de corne et, dans certaines variétés, se termine par une extrémité courbée caractéristique.
• type acuminatu de type allongé (épicé) . Parmi ceux-ci, on trouve le poivre cajenna fin et long au goût fort et épicé (on obtient du paprika à partir de ce poivre);
• tronc de type (épicé) variété abbeviatum. Parmi ceux-ci se trouve le piment avec des fruits en forme de toupie et une pulpe très épaisse (ce qui convient bien à l'industrie de la conserve).

Curiosité sur le poivre

La présence de capsicine, très élevée dans les piments, est mesurée à l’ échelle de Scoville .

Dans le poivron doux consommé frais, il y a de 0 à 500 unités de capsicine Scoville, tandis que dans la variété Habanero, le piment le plus épicé du monde, on atteint 300 000 unités.