On sait que la carotte ( Daucus carota ) est originaire d’Asie centrale et les traces génétiques les plus anciennes semblent indiquer que l’ Afghanistan est le berceau de son évolution. Ici, l'être humain a commencé à collecter les graines et à goûter la racine ainsi que les feuilles.
Depuis l'Asie centrale, les carottes se sont étendues vers l' est, jusqu'en Inde et au Japon, où elles ont tendance à prendre une couleur rouge ou foncée, et vers l' ouest, où elles ont plutôt tendance à blanc et jaune, pour être ensuite sélectionnées. jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur orange stable.
Variétés colorées de carottes
Comme mentionné, les carottes peuvent être présentes dans la nature de différentes couleurs, à l'instar de la plupart des légumes hypogéens. Nous présentons ici certaines des variétés de carottes colorées les plus populaires.
> Carotte blanche: généralement trapue et de forme moins régulière. Il contient moins de sucre mais est riche en sels minéraux, ce qui lui confère un goût plus distinct et reconnaissable rappelant le panais auquel il ressemble.
> Carotte orange: la carotte classique sucrée, sélectionnée pour avoir un goût agréable pour tous les palais.
> Carotte violette à la pâte pourpre: malgré sa douceur, son goût est plus intense et prolongé que les autres carottes.
> Carotte pourpre à la pâte d'orange: intermédiaire entre la violette et l'orange. Surprenant à la table.
> Carotte jaune: son arôme est doux mais délicat
> Carotte rouge: elle a un goût chaud et ferreux, un goût qui peut rappeler la betterave.
> Carotte noire: très semblable à la carotte violette, elle possède un fort pouvoir colorant.
Caractéristiques de la carotte
C'est un apiacée de taille moyenne, environ un mètre, avec une inflorescence blanche en forme de parapluie. En fait, sa famille botanique d'appartenance est celle des Ombellifères .
Ses graines sont très petites et il est cultivé par l'homme depuis l'Antiquité avec de bons résultats en raison de sa possibilité de croissance rapide, dans un sol ne nécessitant pas de fertilisation particulière et pour la possibilité de récolter toute l'année s'il est possible d'utiliser le culture en serre.
Propriétés des carottes colorées
Savoir interpréter la couleur du type de carotte que nous avons l'intention de manger est le meilleur outil pour avoir une idée des substances que nous absorbons et des propriétés des légumes qui composent notre plat.
La carotte orange a une teneur très élevée en bêta-carotène, qui doit son nom à la carotte, et à la lutéine, essentielle à la santé de la peau et des yeux.
Les carottes pourpres regorgent de flavonoïdes, éléments reconnus pour leurs propriétés antioxydantes, en particulier contre les radicaux libres.
La carotte jaune a les plus hauts niveaux de lutéine .
Chaque couleur apporte donc différentes propriétés spécifiques et présente d'excellents avantages pour le corps: il est conseillé de faire varier les types de couleur, tels que les fruits et les légumes en général.
Recettes et utilisation de carottes
L'utilisation de carottes est très courante dans la cuisine italienne qui consomme crue seule ou en salade mixte avec des légumes de saison.
Il est toujours conseillé de s'habiller avec de l'huile d'olive extra vierge pressée à froid ou une autre huile végétale de bonne qualité afin de mieux absorber ses composants et ses principes actifs. L'huile permet une meilleure absorption et un meilleur transport des substances présentes dans la carotte à travers l'émulsion.
La carotte peut également être consommée cuite mais en perdant certaines propriétés, notamment les vitamines. Il est préparé battu avec du céleri et de l'oignon et pour les sauces sautées et les sauces de notre cuisine traditionnelle.
La carotte cuite peut être placée dans des soupes mixtes de légumes ou préparée dans de la crème et garnie de tartes salées. Son goût sucré lui permet de se marier avec des légumes comme les oignons et les herbes les plus aromatiques, du céleri aux épices les plus particulières.
La cuisson à la vapeur avec une vinaigrette à l'huile végétale est toujours une alternative rapide et agréable dans sa simplicité.
Une curiosité
Au départ, les carottes étaient de couleurs différentes et la plus ancienne est la carotte violette . Ce n'est que depuis 1500 que la carotte orange s'est répandue que nous connaissons et consommons tous jusqu'à ce jour; il a été créé en l'honneur de la noble famille Orange en Hollande et, à partir de ce moment, sa distribution et sa renommée ont dépassé toutes les autres carottes colorées.
