La farine de maïs, obtenue en broyant les graines de Zea mais, riche en caroténoïdes, a une action antioxydante. Il convient aux coeliaques et est utilisé pour la préparation de polenta et comme épaississant. Découvrons mieux.
Comment est faite la semoule de maïs
La farine de maïs provient de Zea mais, une plante herbacée appartenant à la famille des graminées, originaire d’Amérique centrale et se répandant en Italie dès le XVIIe siècle. Elle est maintenant pratiquement cultivée dans le monde entier.
En Italie, il est également connu sous le nom de maïs, maïs, granone, frumentone . La farine de maïs est obtenue en broyant les graines de maïs, elle peut être broyée plus ou moins finement selon l’utilisation qui en est faite.
Propriétés et utilisation de la farine de maïs
Le maïs est un produit nutritif, une farine identique mais non complète. La couleur jaune intense des grains est donnée par un caroténoïde, la zéaxanthine, à effet antioxydant.
Le maïs contient de la vitamine A, de la vitamine E et de la vitamine PP . La présence de vitamines B1 et B2 est plus faible. Le caryopsis est également riche en lipides, acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, amidon et fibres .
Les composants les plus importants et les plus importants de la graine de maïs sont représentés par l'amidon et les protéines. Les protéines (zéine et zéatine) ayant une teneur élevée en acides aminés essentiels sont essentielles à la formation des tissus dans le corps humain. Les sels minéraux ( potassium, calcium, phosphore, magnésium, fer, cuivre, zinc et sélénium ) sont également présents.
Cependant, la farine de maïs est en fait pauvre en vitamines du groupe B, ce qui n’est pas surprenant, la pellagre est une maladie très courante chez les populations qui consomment des quantités excessives de polenta ou de farine de maïs en général. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque peuvent consommer des aliments à base de farine de maïs, précisément parce que les céréales ne forment pas de gluten au contact de l'eau.
Vous pouvez en apprendre plus sur les propriétés, les valeurs nutritionnelles et les calories du maïs
Produits de semoule de maïs
La semoule de maïs finement moulue est très utilisée dans la production de polenta ; sur la base du broyage du maïs, on obtient des farines de différentes grosseurs de grains.
La farine de maïs est également utilisée pour la préparation de flans, pain, tortillas, crêpes, pâtes, desserts, chapelure . Des flocons de maïs sont également obtenus à partir du maïs, ou des flocons de maïs obtenus en mélangeant de la semoule de maïs avec de l'eau et d'autres ingrédients et des croustilles de maïs, obtenues à partir d'un mélange de farine de maïs et de légumineuses. Dans certaines régions, la farine de maïs est également utilisée pour nourrir les animaux domestiques .
Du raffinage du maïs, on obtient de la fécule de maïs ou de la fécule de maïs, utilisée dans la cuisine comme épaississant. Le maïs est utilisé dans les cosmétiques naturels pour peler et gommer les pieds, le visage et le corps. On le trouve facilement dans les magasins et les supermarchés.
Une recette dans votre manche
Meliga pâtes
ingrédients
> 200 gr de beurre;
> 200 gr de sucre;
> 2 œufs;
> 200 g de farine 00;
> 200 g de farine de maïs en bande dessinée (très fine);
> 1 cuillère à café de petite levure;
> le zeste râpé d'un citron;
> une pincée de sel.
procédure
Battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une crème ramollie. ajoutez les oeufs un à la fois; mettez une pincée de sel et le zeste de citron, tamisez ensemble les deux farines et la levure, ajoutez au mélange et travaillez jusqu'à ce qu'il soit homogène. Mettez tout dans un sac-à-poche et formez des beignets d'environ 5 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire à 170 ° -180 ° pendant environ 15 minutes.
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