Les farines de fruits séchés sont utilisées à la fois pour préparer des desserts qui en ont spécifiquement besoin, mais aussi comme ingrédient de substitution dans des recettes qui ne les fournissent pas, mais qui deviennent une alternative valable, en particulier pour les personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances alimentaires.

Les farines de fruits séchés sont toutes les farines dérivées de la déshydratation ou du séchage des fruits; il va donc de la plus célèbre roquette de la noix de coco à la farine de noix, la farine d’amande, la farine de noisette, la pistache mais pas seulement.

En principe, on peut dire que tous les fruits peuvent être séchés, il suffit d'avoir un bon séchoir, un four ou de profiter de la lumière du soleil ... Et ayez un peu de patience!

Comment faire de la farine de fruits secs

Comme il a été dit, tout d’abord, il est important d’avoir un séchoir pour que tout soit plus facile, mais s’il n’y en a pas, le four ou un beau soleil sont également bons.

Au cours du processus de séchage, le fruit perd ses liquides et est ensuite stocké sans rien ajouter aux aliments artificiels ou autres. En plus de conserver la plupart des propriétés nutritionnelles, les fruits séchés ne sont pas exposés au botulinum . Assurez-vous simplement qu'ils sont parfaitement secs avant de les stocker dans des pots en verre hermétiques ou avant de les transformer en farine.

Le conseil est de sécher les fruits de saison que nous ne pourrions pas consommer autrement, des fraises aux abricots, en passant par les pommes, les bananes, les prunes, les cerises, les ananas et les framboises.

Avant de procéder au séchage du fruit, quel que soit le procédé utilisé, il doit être soigneusement lavé et séché, pour être ensuite coupé en tranches minces, puis préparé sur des grilles ou des supports spéciaux.

Si vous utilisez la chaleur naturelle du soleil, placez les fruits dans un endroit éventuellement ventilé, recouvert d'une fine moustiquaire afin que les insectes n'arrivent pas; le soleil est une méthode assez longue et imprévisible.

La sécheuse a ses propres modalités qui dépendent de l'instrument utilisé, tandis que dans le four, elle doit être laissée très longtemps, même toute une nuit ou plusieurs jours, à des températures comprises entre 40 et 60 degrés. Dans certains cas, il est conseillé de sécher le fruit à intervalles de 5/8 heures pendant plusieurs jours.

Utilisation de farine de fruits secs

Le fruit bien séché obtenu est ensuite mélangé et réduit en poudre, utilisé comme farine et stocké dans des bocaux en verre .

Si, par contre, vous souhaitez préparer vous-même la farine de noix, noisettes, pistaches, amandes ou châtaignes, il est conseillé de commencer par faire sauter les fruits dans une poêle antiadhésive, sans les griller, puis de les mélanger à l'aide d'un mixeur. pour utilisation .

La farine de fruits séchés, ainsi que dans la composition de gâteaux et de biscuits, peut être utilisée pour enrichir les laits frappés ou les laits frappés au lait, pour la fabrication de glaces, de crèmes, de desserts à la cuillère, de glaçage de petits gâteaux, de glaçages, de agar agar.

Outre les préparations sucrées, les farines de châtaigne, pistache, noix et noisettes sont excellentes pour la préparation de plats de pâtes - sauces et assaisonnements pour pâtes ou risottos - et pour les plats principaux végétaliens, tels que la farine de châtaignes pour pain de viande. ou du pain.