Probablement un natif de la Perse et un vaste triangle autour du lac Baïkal, le sarrasin, également appelé " blé noir " en raison de la couleur de la tige de la plante et de ses graines, est une pseudo-céréale appartenant à la famille des Polygonacées, comme l'oseille et la rhubarbe, pas les Graminées, comme les principales céréales.
Aujourd'hui, il est abondamment cultivé en Allemagne, en Scandinavie, en Russie et en Bretagne, où il est très consommé pour préparer les biscuits caractéristiques, des espèces de crêpes au fromage, des soupes et une excellente polenta.
La polenta sarrasine est également typique de certaines régions de Trévise et de la Valtellina, où le même grain est cultivé pour former le célèbre pizzocheri et la plus célèbre tarenta à la polenta. Le sarrasin, ne contenant pas de gluten, est un blé idéal pour les coeliaques .
Avantages des graines de sarrasin
Connu depuis l'époque romaine, le sarrasin (ainsi appelé parce qu'il était commercialisé par les Turcs) était utilisé comme ingrédient de base pour une polenta assaisonnée de fromage de brebis, d'asperges et d'artichauts sauvages, d'oignons et d'amandes.
Tombés en désuétude pendant des années, ces dernières ont récemment redécouvert leurs propriétés remarquables, mais aussi et surtout pour enrichir des aliments tels que ceux fournis par les régimes végétalien et végétarien .
Avec une composition similaire à celle des céréales, les graines de sarrasin sont beaucoup plus riches que la lysine, un acide aminé essentiel; 100 grammes de produit contiennent près de 12 grammes de protéines, très peu de matières grasses et de nombreux minéraux, notamment de potassium, de calcium, de chlore, de fer et de phosphore. Les vitamines que nous trouvons ici sont PP, B1 et B2.
Formellement situé à mi-chemin entre les céréales et les légumineuses, il s'agit d'un aliment plus que noble et respectable, parfait pour préparer des recettes variées et excellentes, des salades aux gnocchis.
Idéal en hiver, les graines de sarrasin et la farine qui en résulte réchauffent, tonifient et renforcent le corps. Ils sont bons pour tout le monde, en particulier les enfants et les personnes âgées, et pour les sujets particulièrement affaiblis ou souffrant d'arthrite, de problèmes de circulation, de troubles digestifs.
Le taux de lécithine contenue dans le sarrasin, une substance très utile dans l’équilibre des graisses dans le sang, est également important.
Découvrez les autres céréales sans gluten
Recettes avec des graines de sarrasin
Tout d’abord, il faut dire que le sarrasin peut très bien remplacer des recettes à base de pâtes, d’épeautre, de riz, d’orge ou d’autres céréales.
Voici donc la procédure de base pour préparer du sarrasin bouilli que vous pouvez ensuite utiliser: préparez des salades, faites sauter avec des légumes, préparez des boulettes de viande végétariennes.
Le trempage du sarrasin est facultatif, vous pouvez au plus le laisser pendant six heures dans de l’eau froide. Si vous n'utilisez pas le trempage, vous pouvez le faire griller.
Bouillie de sarrasin
Ingrédients pour deux personnes:
> une tasse de sarrasin,
> un demi litre d'eau,
> une belle pincée de sel.
Procédure : faites bouillir l’eau salée, puis ajoutez le blé bien rincé et laissez cuire environ quinze à vingt minutes, puis laissez reposer cinq minutes avant de les égoutter et assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge et des légumes au goût.
Pour accentuer le léger goût de noisette, il y a ceux qui les sautent légèrement dans une cuillerée à soupe d'huile avant de les faire bouillir.
Sarrasin, pommes de terre à la vapeur et romarin
Ingrédients :
> une tasse de sarrasin,
> une pomme de terre,
> un brin de romarin frais,
> sel, poivre, huile d'olive extra vierge
Procédure : utilisez le panier en métal ou, si vous en avez, le cuiseur à vapeur; mettez le sarrasin et les pommes de terre coupées en petits cubes. Cuire à la vapeur pendant environ une demi-heure, placer sur une assiette et assaisonner avec du romarin frais haché, du sel, du poivre et de l'huile d'olive extra vierge.
Il peut être servi en accompagnement d'une belle salade ou en accompagnement de tofu, de seitan, d'œufs ou d'une belle crème de courgette à côté.
