Le chou rouge (ou violet) est l'un des aliments de saison des mois froids. Il y a quelques années encore, il n'était pas facile à trouver dans la grande distribution, mais heureusement, il est maintenant facile à trouver, même dans de nombreux supermarchés.
Les qualités nutritionnelles sont similaires à celles de son "cousin" blanc, mais avec quelque chose en plus: la couleur rouge / violet est en fait due à la présence d'anthocyanines, des antioxydants précieux et puissants.
Quand il est très tendre et frais, il peut également être mangé cru, en salade, et se marie bien avec de nombreux autres légumes: pomme, poire, oignon Tropea, oranges, carottes ... Une fois cuit, il devient un excellent accompagnement et se marie à merveille avec différents plats principaux, en particulier c’est excellent avec des saucisses.
Voici donc trois recettes pour amener le chou rouge à la table .
Salade de chou rouge
La salade de chou rouge est un plat très coloré, rapide et très riche en nutriments.
Ingrédients pour 4 personnes
> 350 g de chou rouge;
> 1 oignon Tropea;
> 2 carottes moyennes;
> 1 pomme rouge biologique;
> 1 orange;
> huile d'olive extra vierge;
> le sel;
> poivre
préparation
La préparation de cette salade de chou rouge est très simple. Les ingrédients, cependant, doivent être très frais et la pomme doit provenir de l'agriculture biologique car l'idéal serait de l'utiliser avec la peau; si ce n'est pas biologique, il vaut mieux le peler.
Laver le chou rouge et le réduire en fines lanières. Préparez les carottes en julienne. Coupez le très mince oignon Tropea. Épluchez l'orange et coupez-la comme vous préférez.
Lavez et coupez la pomme en fines tranches .
Dans un grand bol, mélanger le tout et assaisonner avec de l'huile, du sel et une pincée de poivre.
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Sauté de chou rouge
Ce chou rouge se marie très bien avec tous les types de viande, en particulier les saucisses. Les ingrédients sont très peu nombreux et très simples, la préparation est très rapide.
Ingrédients pour 4 personnes
> 1 chou rouge moyen;
> 1/2 verre d'eau;
> 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme;
> 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
préparation
Laver soigneusement le chou rouge et le couper en fines lanières . Laisser frire avec de l'eau, du vinaigre de pomme et de l'huile à feu très doux et avec le couvercle.
Après 5/7 minutes de cuisson, le côté est prêt pour ceux qui préfèrent que le chou soit croquant; ceux qui veulent moins al dente peuvent allonger les temps de cuisson à leur guise.
Risotto au chou rouge
Le risotto au chou rouge est un plat léger et différent.
Ingrédients pour 4 personnes
> 350 g de chou rouge;
> 320 g de riz carnaroli;
> 1 échalote;
> 1 litre de bouillon de légumes;
> 1 verre de vin blanc;
> 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge;
> le sel;
> poivre
préparation
Préparez le bouillon de légumes . Lavez le chou rouge et coupez-le en fines lanières. Hachez finement l'échalote et laissez-la sécher dans l'huile, ajoutez le riz et faites- la griller. mélanger avec le vin à feu vif.
Ajoutez le chou rouge et, en ajoutant une louche de bouillon à la fois, faites cuire. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Si vous préférez, vous pouvez fouetter le risotto avec une noix de beurre ou une cuillère à soupe de fromage à la crème et / ou ajouter un couple de cuillères à soupe de parmesan.
