Le sel est un composé de chlorure de sodium (chlore et sodium) dont notre corps a un besoin extrême, mais sa consommation élevée peut sérieusement endommager le système circulatoire.
Il existe différents types de sel sur le marché:
- sel de cuisine : c'est un sel minéral soumis à différents degrés de raffinage, généralement sans additifs chimiques et disponible en blocs dans les magasins d'aliments naturels;
- sel de table : sel minéral finement ou grossièrement moulu, additionné de carbonate de magnésium et d'autres substances. C'est le sel le plus couramment utilisé dans la cuisine. Le sel iodé (à la fois "fin" et "grossier") est disponible dans le commerce, il ne faut pas le confondre avec "sel de mer" ou "sel entier". Le sel iodé est simplement un sel commun auquel de l'iode a été ajouté sous forme d'iodure et / ou d'iodate de potassium. Ce n'est pas un produit diététique destiné à des catégories particulières d'individus, mais un aliment qui devrait devenir monnaie courante. Un autre sel disponible sur le marché est le sel dit diététique, qui contient moins de sodium, car une partie du chlorure de sodium est remplacée par du chlorure de potassium. Il peut parfois être conseillé par le médecin aux hypertendus ayant des difficultés à limiter leur consommation de sel;
- sel de mer : provient de l'évaporation de l'eau de mer (en utilisant le soleil et le vent, ou avec des processus artificiels). Il est normalement vendu dans les magasins;
- sel de baie : sel de mer produit par l'évaporation de l'eau de mer due au soleil et au vent (plus précieux que celui obtenu avec des procédés artificiels); il est traditionnellement utilisé pour saler la viande et le poisson;
- salpêtre: en réalité ce n'est pas du sel, mais du nitrate de potassium, il est utilisé comme agent de conservation, en l'ajoutant par petites quantités au sel normal.
En cuisine, l’utilisation de sel est essentielle mais nécessite quelques précautions:
- saler les légumes à cuire après la cuisson pour conserver leurs nutriments;
- saler les légumes secs en fin de cuisson pour éviter qu'ils ne durcissent
- saler la viande dans une casserole après l'avoir brunie
- saler la viande à griller avant la cuisson
- saupoudrez de légumes salés comme les aubergines ou les courgettes, qui perdront leur goût amer après les avoir coupés en tranches, et laissez-les reposer environ quinze minutes avant de les cuire.
Il est important de savoir que chaque gramme de sel contient environ 0, 4 g de sodium ; dans des conditions normales, notre corps élimine quotidiennement 0, 1 à 0, 6 g de sodium .
Une consommation élevée de sel peut favoriser l'apparition d'une hypertension artérielle, en particulier chez les personnes prédisposées. il augmente le risque de certaines maladies du cœur, des vaisseaux sanguins et des reins, à la fois par l'augmentation de la pression artérielle et indépendamment de ce mécanisme. C'est l'ennemi numéro un de ceux qui souffrent de rétention d'eau. Le sodium retient l'eau dans les tissus, empêchant le bon échange de liquides entre la cellule et l'extérieur.
Indépendamment du fait que certaines personnes sont génétiquement prédisposées à conserver le sodium (environ 1/3 des hypertendus le sont), de nombreux régimes (notamment occidentaux) ont tendance à apporter une quantité excessive de sodium. Cela provoque une altération des mécanismes de l'équilibre hydro-salin, avec pour conséquence une altération de la pression artérielle, de l'équilibre acide-base du corps, de la contraction musculaire et de la transmission nerveuse. Il est également associé à un risque plus élevé de tumeurs à l'estomac, à une plus grande perte de calcium dans les urines et donc, probablement, à un risque plus élevé d'ostéoporose.
Le sodium est déjà naturellement présent dans de nombreux aliments que nous consommons quotidiennement.
Une réduction de l'apport en sodium, afin d'atteindre des niveaux d'absorption plus proches de ceux recommandés, peut aider à réduire la tension artérielle ou à en retarder l'apparition. N'oublions pas qu'avec le vieillissement, la pression tend à augmenter et qu'il est bon, toutefois, de ne pas en abuser. En outre, un régime alimentaire faible en sodium peut aider à réduire le dosage possible d'antihypertenseurs.
Vous pouvez en apprendre plus sur les propriétés et l'utilisation du sel iodé
Lorsque nous parlons de sel, nous ne devons pas seulement penser à ce que nous utilisons pour aromatiser l’eau des pâtes ou pour assaisonner certains aliments, tels que les frites ou les salades; le sel dans les aliments est beaucoup plus subtile.
Noix : extraits de bouillon ou de légumes ou viande pour bouillon.
Autres condiments et sauces en tous genres : gomasio, miso, tamari, sauce soja.
Tous les fromages : y compris le parmesan et la mozzarella, même en petites quantités, comme le classique saupoudrage sur les pâtes.
Saucisses et charcuteries : tout.
Conserves fumées, séchées et conservées : bresaola incluse, même si elle est "naturelle ou biologique".
Poisson fumé : saumon, hareng, thon, etc.
Conserves de poisson : anchois en conserve, anchois salés, thon en conserve (même s'il est "naturel"), palourdes, caviar, etc.
Olives, chips, noix grillées et salées : toutes les collations d’ apéritif, y compris les cacahuètes, les amandes, les noisettes, les noix de cajou et autres.
Restauration rapide de toutes sortes .
Préparations en saumure : et presque toujours aussi les cornichons et les cornichons.
Produits de boulangerie : focaccia, pizzas, pain, craquelins, gressins, biscuits, etc. Même les desserts, les gâteaux et les biscuits (en particulier industriels), ainsi que le pain sans sel (de type toscan), de nombreuses céréales pour le petit-déjeuner, malgré leur apparence, ont une teneur en sel intrinsèque assez élevée: vous pouvez également utiliser des céréales soufflé, tranches de céréales, gâteaux de riz, une étude importante (l'étude DASH) a clairement montré comment la teneur maximale en sel est réellement présente dans les aliments industriels classiquement considérés comme non salés, tels que les biscuits et les desserts.
Lorsque vous allez à l'épicerie, vous devriez vous arrêter et lire la composition des aliments que nous achetons.
Sur l'étiquette, les ingrédients présents en plus grande quantité sont mentionnés en premier lieu; ceux présents en petites quantités durent; la quantité de sodium contenue est toujours indiquée.
Il est également important de rappeler les noms de certains ingrédients qui indiquent la présence de sel, tels que: chlorure de sodium, bicarbonate de sodium, phosphate monosodique, glutamate monosodique, nitrate et nitrite de sodium, etc.
À la table, il est conseillé de ne saler que l'eau de cuisson des pâtes et de parfumer les plats avec des épices et des arômes pouvant les rendre tout aussi savoureux; Nous recommandons la viande blanche (poulet, dinde, lapin), le poisson d'eau douce (truite, brochet, carpe) ou le poisson de mer tel que la sole, la morue, la dorade, le vivaneau. En outre, il est préférable de préférer les fromages frais aux assaisonnés (gorgonzola, taleggio, parmigiano, mascarpone). Pour éviter les assaisonnements d'animaux (beurre, saindoux, saindoux) et préférez l'huile d'olive extra vierge.
Pour être en meilleure santé, prenez les mesures suivantes:
- Habituer le palais à apprécier le goût original des aliments
- Ajoutez le sel seulement à l'eau de cuisson des pâtes
- Ne jamais saler des plats déjà assaisonnés
- Assaisonner les plats avec des épices et des herbes aromatiques i
- Réduisez la consommation d'aliments en conserve, de collations salées, de sauces, de cubes de bouillon, de sauces pour animaux, de plats préparés surgelés ou emballés
- Préférez les viandes blanches (lapin, poulet, dinde)
Évitez de manger de la viande, des fromages assaisonnés, du salami, des fruits de mer, des pâtes farcies (tortellini, ravioli, cannelloni), souvent conservés
- Consommez beaucoup de fruits et de légumes, des aliments faibles en sodium
- Préférez du pain sans sel (type toscan)
- Toujours lire les étiquettes nutritionnelles des produits alimentaires, qui contiennent les ingrédients, y compris le sel
