Les noix sont des drupes fantastiques, qui conservent en elles-mêmes une graine savoureuse et nutritive, qui peuvent être utilisées pour différentes préparations ou se manger sous forme de fruits séchés purs, accompagnées de fromages plus ou moins savoureux, dans du yaourt ou du muesli au petit déjeuner.
Une des formes les plus particulières de la noix est la farine. La farine de noix, au parfum intense et au grain typique et parfumé, est utilisée dans différentes préparations, notamment les desserts, mais pas seulement.
La farine de noix est obtenue à partir du traitement de graines séchées, pelées et pressées à froid, afin d'être extraites de l'huile - un produit précieux, rare et recherché - tandis que le résidu est broyé pour en faire de la farine.
Il est également utilisé pour hacher les noix, mais la partie huileuse reste ainsi, donnant au mélange une consistance différente, presque beurrée, certainement plus riche en calories.
Voici quelques recettes à base de vraie farine de noix: une pâte sucrée faite maison et une sauce au pesto.
Recettes à base de farine de noix
Compte tenu des coûts et du goût intense, il existe rarement des recettes qui utilisent uniquement de la farine de noix; au lieu de cela, ils voient de la farine de noix mélangée à de la farine de blé, de sorte que la première ne dépasse généralement pas 10%.
Il peut également être utilisé pour faire du pain ou des pâtes, dans des gâteaux, des produits au levain, tels que des desserts à la cuillère. Étant sans gluten, il est idéal pour les coeliaques.
Base de tarte à la farine de noix
Ingrédients :
> 250 grammes de farine de blé 00,
> 50 grammes de farine de noix,
> un oeuf,
> 80 ml d'huile de maïs smei
> le bout d'une cuillère à café de crème de tartre,
> 140 grammes de sucre de canne entier.
Préparation : mélanger tous les ingrédients dans un bol en commençant à pétrir du bout des doigts. Au bout de quelques minutes, une boule se formera que vous laisserez au réfrigérateur au moins une demi-heure avant de l’utiliser pour votre tarte, à remplir au goût. La confiture de figues ou les figues fraîches et les noix hachées sont idéales.
Base pour pâtes à la farine de noix
Ingrédients pour deux personnes :
> 200 grammes de farine de blé dur,
> 30 grammes de farine de noix,
> une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge,
> eau froide au besoin
Préparation : mélangez les deux farines, ajoutez l'huile et, progressivement, l'eau froide se mélangeant avec les mains. Formez une boule ferme et homogène, que vous laisserez reposer pendant dix minutes, recouverte d'un cannabis humide, avant de la couper et de l'utiliser pour les pâtes souhaitées.
Il convient aussi bien pour les macaronis que pour les tagliatelles fantastiques à assaisonner délicatement, peut-être avec du pesto de courgettes et des noix pour revigorer le goût.
Pesto à la farine de noix et aux courgettes
Ingrédients pour deux personnes:
> une paire de courgettes légères de taille moyenne coupées en cubes, même avec leur fleur,
> quelques cuillères à soupe de parmesan râpé,
> quelques cuillères à soupe de farine de noix et quelques cerneaux de noix,
> une gousse d'ail,
> une poignée de feuilles de basilic frais,
> quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
> sel et poivre au goût
Préparation : mettez tous les ingrédients indiqués dans le mélangeur, à l'exception des fleurs de courgette, des noix entières et du fromage. tout broyer, en obtenant une crème homogène à allonger avec un peu d’eau si nécessaire.
Ensuite, prenez une poêle antiadhésive, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites sauter les fleurs de courgettes coupées en lanières avec les noix grossièrement cassées.
Ajoutez la crème et faites cuire à couvert pendant environ 4/5 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, en ajoutant du sel et du poivre. Ajoutez les cuillères à soupe de parmesan et assaisonnez-les pendant quelques minutes seulement lorsque vous avez jeté les pâtes.
Où acheter de la farine de noix
La farine de noix se trouve assez facilement sur les tablettes de la grande distribution, dans le département des desserts, mais si vous souhaitez acheter un produit de qualité supérieure, peut-être biologique ou utilisant des fruits provenant de plantes typiques d'un certain territoire (comme les noix de Sorrente ou del Casentinese), vous pouvez aussi penser à l’ acheter en ligne ou dans des magasins vendant des produits spécialisés et régionaux .
750 grammes / 1 livre de farine de noix coûtent environ 7/10 euros.
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