La farine de soja, obtenue en broyant les graines de la plante de soja, est un aliment qui ne contient pas de gluten. Utile pour les déficients en protéines, il convient au pain, excellent pour les coeliaques et parfait pour ceux qui suivent un régime végétarien. Découvrons mieux.
Comment faire de la farine de soja
La farine de soja est une farine obtenue à partir du broyage de graines de soja, une plante de la famille des légumineuses . Le soja a été cultivé pour la première fois en Chine il y a cinq mille ans et est considéré, avec le riz, le blé, l'orge et le mil, un des légumes les plus précieux.
Le soja existe dans les variétés verte, rouge et jaune et est utilisé dans l'alimentation humaine et animale.
Propriétés et utilisation de la farine de soja
La farine de soja contient moins d'amidon que les autres légumineuses, ce qui la rend plus digeste que les autres farines, et plus de sucres simples pouvant être utilisés rapidement.
La farine de soja a un indice glycémique inférieur, égal à 25, comparé à 85% pour la farine de blé, et est donc particulièrement indiquée dans le régime alimentaire des diabétiques. La farine de soja convient également à ceux qui doivent suivre un régime riche en protéines et avoir une composition plus complète en acides aminés essentiels par rapport aux autres légumineuses.
Pour cette raison, le soja est appelé "viande végétale". Le soja est idéal pour les femmes ménopausées, car il contient des isoflavones et de précieux phytoestrogènes. Le soja a également des propriétés émulsifiantes, il diminue le taux de cholestérol dans le sang et est un tonique précieux pour le système nerveux central. Contrairement aux farines de céréales, il ne contient pas de glutine, il est parfait pour les cœliaques.
Produits de farine de soja
La farine de soja convient à la fabrication de la pâte à pain, de la pizza et de la focaccia. Il se prête également bien aux recettes sucrées, telles que les crêpes, les biscuits et les gâteaux. Il est souvent utilisé en mélange avec de la farine de blé: 70% de farine de blé, 30% de farine de soja, également pour la préparation de pâtes.
Il est bon de savoir que lors de la préparation de recettes avec de la farine de soja, la température de cuisson doit être plutôt basse, comparée à celle qui serait utilisée pour les farines de céréales, car elle a tendance à foncer davantage.
On obtient des farines de flocons, de grillage et de mouture de soja que l'industrie alimentaire utilise avec la farine de céréales . On trouve donc dans les rayons des supermarchés du pain, des craquelins, des croûtons, des biscottes, des biscuits et des snacks au soja ainsi que des pâtes de différentes tailles, ainsi que du pain et des pizzas. La farine de soja se trouve dans les magasins bio spécialisés ou sur Internet.
Une recette dans votre manche
Pain à la farine de soja
Ingrédients :
- tourteau de soja 1 kg,
- eau chaude,
- levure de bière 25 grammes,
- une demi-cuillère à café de sel
Mode opératoire : Mélangez la farine avec l’eau nécessaire pour obtenir une pâte homogène et pas trop molle, laissez-la lever environ 1 heure, donnez au pain de soja la forme préférée et faites cuire à 230 ° pendant environ 45 minutes.
