Le panissa est une recette ligure préparée avec trois ingrédients: la farine de pois chiche, de l'eau et une pincée de sel. Les régions qui dominent la Méditerranée ont souvent des recettes similaires à base de farine de pois chiche, pensez à la panelle sicilienne, servie dans du pain, ou à la cecina toscane.

La particularité de la panissa est qu’elle n’est pas grasse du tout .

La panissa ligure ne doit pas être confondue avec la recette piémontaise du même nom, beaucoup plus riche, à base de riz, de haricots et de salami.

Panissa Ligure, la recette

Le panissa est un plat pauvre mais riche en goût et en nourriture et, comme toute recette typique qui se respecte, il existe une recette traditionnelle et de nombreuses façons de l’interpréter.

ingrédients

> 300 g de farine de pois chiche;

> 1 l d'eau;

> 5 g de sel.

préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiche dans de l'eau tiède, en mélangeant soigneusement au fouet pour éviter les grumeaux.

Lorsque le mélange est bien mélangé, salez et versez dans une casserole antiadhésive, laissez cuire environ une heure, en remuant constamment avec une cuillère en bois, comme pour préparer de la polenta.

Une fois cuite, la panissa doit être versée dans un plat profond légèrement huilé, de manière à pouvoir être retirée facilement une fois refroidie et bien aplatie avec le dos d'une cuillère.

Au lieu du plat profond, vous pouvez utiliser un plat en verre qui lui donnera une belle forme régulière.

Lorsque la panissa est froide, elle est retournée sur une planche à découper et découpée en tranches ou en cubes, en fonction de l’utilisation à faire.

Comment manger du panissa

Une idée de manger de la panisse entre tradition et innovation?

> Couper en cubes et ajouter à la salade ;

> coupé en cubes et simplement habillé avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel, du citron et une pincée de poivre;

> coupé en dés et assaisonné d'huile d'olive, de sel et de gingembre frais râpé ;

> couper en fines tranches ou demi-lunes, frites puis salées. La façon la plus délicieuse de le manger . Il peut être mangé seul, comme un amuse-gueule et à l'intérieur d'un sandwich, comme un pain arabe.

> Couper en lanières, grillées et assaisonnées d'huile d'olive et de sel ; servir avec des légumes grillés.

> Couper en cubes ou en lanières et faire dorer dans une poêle avec des oignons émincés et un brin de romarin

> Doux, avant qu'il ne soit complètement raffermi, et tiède, comme une purée, pour accompagner un deuxième plat.