Les algues et leur utilisation alimentaire

Très utilisées dans la cuisine orientale, les algues se répandent également sur nos tables.

Nous découvrons les propriétés et les avantages de l'utilisation alimentaire des algues.

Utilisation alimentaire des algues: propriétés et avantages

Les algues sont des organismes mono et multicellulaires qui vivent dans des environnements aquatiques et dans des zones très humides et qui présentent des propriétés de santé intéressantes.

En fait, ils ont un pourcentage élevé de protéines et fournissent des acides aminés essentiels qui sont importants pour la synthèse des protéines de notre corps.

La consommation de protéines fait des algues un aliment important, en particulier pour les personnes qui ont choisi de suivre un régime végétarien ou végétalien et qui peuvent présenter des carences en acides aminés essentiels et en particulier en acides aminés soufrés.

Les algues sont également une bonne source de minéraux, de vitamines B, d’ acides gras polyinsaturés et de substances antioxydantes et immunostimulantes . Contrairement à ce que beaucoup prétendent, les algues ne peuvent pas fournir de vitamine B12 car elles contiennent une forme de vitamine qui n'est pas absorbée par notre corps.

Il n'en reste pas moins que les algues, si elles sont introduites dans le régime alimentaire ou sous forme de suppléments, peuvent être d'une grande aide pour notre bien-être: en fait, en plus de fournir les substances importantes que nous avons mentionnées, elles semblent utiles pour réduire le taux de cholestérol dans le sang., ont une action anti-inflammatoire et favorisent le bien-être du tractus gastro-intestinal .

De plus, les algues ajoutent de la saveur et du goût aux recettes les plus simples: voyons quelles sont les algues que nous pouvons introduire dans notre alimentation.

Les algues, une aide valable pour perdre du poids

Utilisation d'algues dans la cuisine

Les algues sont représentées par de nombreuses espèces classées comme phaeophytes (algues brunes), odophytes (algues rouges), chlorophytes (algues vertes) et comprennent également les cyanobactéries (cyanophytes ou algues bleues).

Les algues brunes sont particulièrement riches en iode et en potassium, en vitamines de la groupamine B et en substances antioxydantes, anti-inflammatoires et antivirales . Ces algues sont largement utilisées pour l'extraction d'alginates et de fucanes, polysaccharides utilisés dans la formulation de produits destinés au traitement des symptômes du reflux gastrique . Les algues brunes ont un goût fort et décisif; Wakame, Hijiki, Arame et Kombu sont largement utilisés dans la cuisine. Les algues Wakame se consomment dans les salades, les soupes et seules comme accompagnement; Les algues Kombu sont utilisées pour préparer des bouillons et pour assaisonner le bouillon dans lequel le seitan est cuit; Les algues Hijiki et Arame sont utilisées à la place pour aromatiser les sauces et les légumes sautés.
Les algues rouges ont une teneur élevée en protéines, vitamines, pigments antioxydants, minéraux et acides gras essentiels. Ils sont principalement utilisés dans les industries cosmétique, alimentaire et pharmaceutique car l’agar-agar et les carraghénanes sont extraits de ces algues, des ficocolloïdes aux propriétés gélifiantes, émulsifiantes et épaississantes. La gélose est utilisée par exemple pour préparer des puddings au lieu de l'islass, ingrédient d'origine animale exclu des régimes végétariens et végétaliens. Parmi les algues rouges à mettre sur la table, on trouve à la place les algues Dulse que l'on consomme en salade et les algues Nori, désormais connues pour leur utilisation dans la préparation des sushis.
Les algues vertes et bleues ne sont pas utilisées dans notre alimentation. Elles sont principalement utilisées comme suppléments pour fournir au corps des vitamines, des minéraux, des protéines et pour stimuler l'action du système immunitaire.

Où trouver des algues à usage alimentaire

On peut acheter des algues pour se nourrir dans les magasins d’aliments naturels ; ils sont généralement vendus séchés et doivent être réhydratés avant d'être utilisés dans les recettes: s'ils sont utilisés pour aromatiser des plats, ils peuvent être époussetés même après avoir été hachés.