Edité par Marianna Gualazzi

Voici ce que dr. Paolo Giordo, expert, entre autres, en médecine holistique et en nutrition naturelle

Celui du régime méditerranéen en tant que "régime typique" correct et équilibré est un refrain que l’on peut entendre de nombreux milieux, mais il faut peut-être faire certaines distinctions. Existe-t-il un régime méditerranéen moderne, mal équilibré, et un régime ancien, meilleur pour la santé, que nous devons récupérer?

La redécouverte du régime méditerranéen signifie qu'un régime à base de céréales, de légumes et de légumineuses cesse de devenir un modèle d'indigence nutritionnelle.

Pendant des millénaires, l'homme s'est nourri de céréales complètes, broyées avec des meules et ce n'est que depuis la fin du XIXe siècle que les moulins à cylindres en acier sont apparus et que le processus de raffinage a commencé, ce qui a également modifié la fonctionnalité de notre système digestif. biologiquement impropre aux céréales raffinées: les fibres alimentaires ont toujours garanti une protection contre les maladies gastro-intestinales, y compris les tumeurs.

Même au début du XXe siècle, la nourriture des paysans du Sud était caractérisée par le pain noir, les légumes, les olives noires, les beignets de pois chiches, les pâtes au fromage râpé (pas tous les jours); la viande était réservée aux grands festivals.

Dans une cuisine évidemment médiocre, les plats typiques de la tradition populaire associent toujours une céréale à grains entiers à un aliment plus riche en protéines telles que légumineuses, anchois ou fromage, pour ne citer que les célèbres plats de la tradition méditerranéenne tels que pâtes et haricots, pâtes et pois chiches, riz aux lentilles, exemples de pouvoir nutritionnel équilibré. Le pouvoir "anti-nutritionnel" des légumineuses, par exemple, a limité l'assimilation des graisses ainsi que des amidons et, à une époque plus moderne, les personnes obèses et diabétiques ne pourraient en bénéficier.

Le régime paysan et méditerranéen, par conséquent, dans sa variété traditionnelle basée sur la consommation généralisée de légumes, fruits, légumineuses et grains entiers, accompagné d'un exercice physique continu et d'une restriction calorique importante, représente un modèle nutritionnel équilibré avec une véritable activité thérapeutique. et préventif .

Dans le monde occidental moderne, malheureusement, l'ancien régime méditerranéen a été déformé et remplacé par un excès de céréales raffinées, de graisses et de sucres qui ont peu à peu miné l'intégrité de notre système digestif et de notre système immunitaire.

Le raffinage des premières céréales et leur modification structurelle par hybridation continue puis irradiation ont donné un gluten inadapté à notre organisme biologique qui a provoqué des intolérances et des problèmes immunitaires croissants.

Ces difficultés de plus en plus graves et généralisées en ce qui concerne la tolérabilité du gluten ont conduit à des régimes d'exclusion pour faire face aux désordres gastro-intestinaux et immunitaires de plus en plus répandus dans la population.

Aujourd'hui, de nombreuses tendances alimentaires proposent des régimes sans céréales (je pense par exemple au fameux régime paléo). D'autres, tels que les macrobiotiques, soutiennent que les céréales devraient être la base de notre alimentation. Qu'en pensez vous?

Un régime qui s'est répandu au cours des dernières années est ce que l'on appelle le «régime paléo», c'est-à-dire le régime de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs qui élimine les céréales, les légumineuses et les produits laitiers pour laisser place à la viande, au poisson, aux légumes et aux fruits en abondance . Parallèlement à cela, le style végétalien qui élimine tous les produits d'origine animale est en train de s'implanter de manière constante.

Ma pensée à cet égard est qu’il n’existe pas de régime alimentaire valable pour tous et toujours conforme à la variabilité à laquelle notre corps a toujours été confronté, en fonction des nombreuses différences individuelles, métaboliques, climatiques et religieuses.

Chacun des régimes nutritionnels culturellement datés tels que le régime méditerranéen, la méthode Kousmine, la méthode Gerson, le paléodiète, le véganisme sont en eux-mêmes valables et conduisent tous à des résultats thérapeutiques et préventifs importants s’ils sont adaptés aux caractéristiques physiques, antécédents métaboliques, culturels ou religieux de la personne.

Il est également vrai que la plupart d'entre nous ne consommons qu'une seule céréale (le blé): quelle est l'importance de la variété même dans l'utilisation des céréales? Pouvez-vous nous donner des conseils pratiques?

Certes, il existe des problèmes liés à la structure moderne du gluten (et également de la caséine) qui, chez les sujets génétiquement prédisposés, peuvent donner lieu à diverses formes de maladies ou d'auto-immunité.

En outre, la particularité de notre corps biologique est d' assimiler des aliments entiers non pollués, avec une grande variété nutritionnelle, alternant avec de courtes périodes de jeûne (à l'exclusion des enfants et des personnes affaiblies) qui, en plus d'être propres à notre structure biologique, permettent à notre corps à détoxifier et réactiver.

Finalement, le choix des céréales devrait favoriser, outre le tout, également le manque de gluten (riz, maïs, sarrasin, mil, quinoa, amarante) ou leur présence limitée (céréales anciennes, kamut, épeautre).

Tiré de la revue Scienza e Conoscenza n. 52