Kamut en pizza
La pizza kamut, ou le blé khorasan ou saragolla, comme la piadine et d’autres préparations similaires, devient une proposition culinaire de plus en plus populaire dans les restaurants et les pizzerias.
Ceux qui le choisissent optent pour une pizza légère, nutritive et résolument biologique, sans oublier le goût vraiment bon, encore plus savoureux que celui préparé avec du blé classique ou avec de la farine de semoule.
Ceux qui abordent cette nouvelle philosophie de la pizza apprécient également le fait qu’elle est souvent réparée également avec du levain, qu’elle est réduite en sel ou que le miel est utilisé à la place du sucre.
Par rapport au blé habituel, le Kamut ou le blé korashan est plus riche en protéines, sinon il ne présente pas de diversité particulière.
Également utilisé pour faire des gâteaux, des pâtes ou du pain, le kamut est utilisé dans la cuisine comme un grain normal. Donc, pour faire une pizza, vous pouvez choisir de placer la pâte avec du levain, de la levure fraîche, comme dans la proposition suivante, ou de la levure sèche, souvent vendue avec la farine de kamut elle-même.
Voici la recette de base pour préparer la pâte à pizza au kamut . La variante proposée de la pizza est parmi les plus simples mais savoureux, un buffle .
Kamut et gluten: soyons clairs
Recette Pizza Kamut
Ingrédients pour la pâte pour 2 grandes pizzas dans une casserole:
> 500 grammes de farine de kamut,
> un bâton de levure fraîche,
> environ 300 ml d'eau minérale (si celle où vous vivez est trop lourde),
> quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
> une demi-cuillère à café de miel (ou une demi-cuillère à café de sucre brun entier si vous préférez),
> quelques pincées de sel en abondance.
Ingrédients pour assaisonner les pizzas:
> 200 grammes de purée de tomates bio,
> une mozzarella de bison,
> basilic frais,
> huile d'olive extra vierge.
Préparation : dans un grand bol, faites fondre la pâte à levure dans un peu d'eau minérale légèrement tiède (la température ne doit pas dépasser 40 ° C) avec du miel. Remuer et laisser reposer environ dix minutes. Puis versez la farine en commençant à pétrir avec les mains, l’huile, le reste de l’eau et enfin le sel. Bien mélanger le tout et transférer la masse sur une surface de travail ou une planche à pâtisserie en bois en mélangeant bien pendant environ dix minutes.
La pâte sera lisse et homogène. Puis transférez-le dans le bol, faites une croix au milieu avec le couteau et couvrez-le avec un chiffon légèrement humide. Placez-le dans un endroit chaud, par exemple à côté du radiateur. Après le temps de levée, prenez la pâte et divisez-la en deux parties, étalez-la sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à la main ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Allumez maintenant le four au maximum à 200 ° / 250 ° C et, pendant la cuisson, assaisonnez les pizzas à la tomate, une pincée de sel, des feuilles de basilic frais hachées, de la mozzarella de buffle coupée en fines tranches. Au bout d'un quart d'heure, faites cuire une pizza à la fois. Cuire environ 10-15 minutes en vérifiant de temps en temps. Servir chaud, saupoudré d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
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Des astuces pour une pizza encore plus spéciale
Il existe des astuces ou de petites suggestions qui rendent la pizza encore plus douce et spéciale, à tester selon ses goûts personnels. Ici, ils sont les suivants:
- La farine de kamut peut également être combinée avec d'autres farines . Par expérience, la farine d'avoine complète, l'épeautre et la farine de kamut vous donneront une pizza savoureuse et digestible.
- si votre anniversaire approche, faites- vous remettre une pierre à pâtisserie avec sa pelle; un objet précieux qui vous permettra de cuisiner des pizzas, mais aussi du pain, comme dans une pizzeria;
- si votre four ne vous donne pas beaucoup de satisfaction, essayez de placer à la base un bassin en métal contenant de l'eau : l'humidité dégagée pendant la cuisson rendra la pizza encore plus molle;
- Si vous n'aimez pas la pizza "humide" et que la mozzarella au bison a tendance à humidifier un peu les pâtes, faites ceci: cuire la pizza sans mozzarella au préalable, en la cuisant presque complètement; saupoudrer de mozzarella finement tranchée et cuire à nouveau jusqu'à ce que la cuisson soit complète;
- pour rendre la pizza encore plus légère et plus digeste, vous ne pouvez pas non plus mettre l'huile dans la pâte et utiliser de l'eau gazéifiée au lieu de l'eau naturelle.
